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生猪检疫检验标准化管理手册
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生猪检疫检验标准化管理手册
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生猪检疫查验标准化管理手册
一、岗位分类?
宰前查验?
负责生猪接收时的兽医卫生检疫查验工作。带皮
产品、红条、白条、软白条盖章可否规范，章、证可否齐全有效；对配送车辆、配
送产品的温度、车辆卫生消毒进行督查，总部还接收查验异地子企业生鲜专卖产品
的整体质量，办理商业门店退货。 ?
二、检疫查验方法?
（一）宰前检疫?
多采用集体检疫和个体检疫相结合的方法， 依照先集体检疫，后个体检疫的原则。?1、
集体检疫?
一般用“动向、静态、饮食状态”的观察，对生猪集体健康状况进行初步议论，对
表现异举的猪及时表记隔断，以进一步检查。 ?
2、个体检疫?
经过体温检测视诊、触诊，必要时辅以叩诊、听诊等方法，对集体检疫时隔断出的
异举状态生猪做详细检查，初步判断其可否有病。 ?
（二）宰后查验?
以感官查验和和剖检为主，必要时辅以细菌学，血清学，组织病理学，理化学等实
验室检查。?详细可分视检、剖检、触检、嗅检等方法。 ?
1、宰后查验基本要求?
①为了迅速、正确地检疫胴体和内脏，不遗漏应检部位、项目，必定依照必然的检
疫程序温序次。
?②为保证肉的卫生质量和商品价值，只幸亏必然部位剖检，刀口要深浅适当。 ?
③切开脏器或病损部位时，要防范病变资料污染产品、场所、设施、器材和查验人
员等。
?④对受检淋奉迎，应纵向切开，尽量裸露较大切面。 ?
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、宰后查验程序及目的
?①头部查验?
检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫等疫病为主。
?②体表查验?
一般仅限于对烫毛猪的查验，以查验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为
主。主要观察体表和四肢。
?③内脏查验?
在开膛后进行，先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。以查验各种器官表现的各
种疫病病理变化为主，同时检查囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。 ?
④胴体查验?
经过对肉体应检淋奉迎、腰肌、肾脏的检查，对各种疫病、囊虫等进行检查。
?⑤旋毛虫查验?
猪开膛后采用横膈肌脚左右各一块肉样，按肉体编写同一号码，送做旋毛虫查验。
检查时撕去肌膜，肉眼观察有无寄生虫存在，必要时能够从肉样上剪取24个小肉粒，压片用50~60倍显微镜镜检。主要检查旋毛虫、住肉泡子虫、囊虫等疫病。?⑥复验?
对胴体各部位进行一次全面复查，重点观察脊柱骨断面有否脓肿、出血病变，有害腺体可否摘净等，并对产品做出最后卫生详价。?⑦化验室查验?
在感官查验无法得出的确判断状况下，微生物学、组织病理学、血清学、理化学查验等实验室查验方法是有效补充。特别在炭疽的确诊上必不能少。对进行化验室查验的胴体、内脏等应表记，隔断清楚，单独存放，等确诊后再依相关规定办理。
?8、附：A、双汇生猪屠宰十八道查验工序 ?
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1、?宰前查验：包括查收查验、待宰查验、送宰查验，经过查验《检疫合格证》 、《车
辆消毒证》等证件，并对生猪进行“静、动、饮水”观察，必要时测体温、隔断观
察等手段，生猪经饮水、充分休息后确定健康的生猪方可进行屠宰。 ?
、?头部查验：检查头颈部有无脓肿，切开两侧颌下淋奉迎，检查有无肿大出血，化脓和其他异样变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋奉迎和脓肿进行修割办理。?
、?体表查验：对屠体的体表和四肢进行查验，检查皮肤有无充血、出血和严重的
皮肤病。对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死，在屠体上做出标志由查验人员进行办理。 ?
4、?寄生虫查验：旋毛虫查验时在横膈膜肌脚各取一小块肉（与肉尸同一号码） ，撕
去肌膜用肉眼观察，尔后在肉样上剪取 24小片，进行镜检，如发现旋毛虫时依照号
码查对肉尸、头部和内脏；囊尾蚴主要检测部位在咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检
部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等；住肉孢子虫镜检横膈膜肌脚（与旋毛虫
一同检查）。?
、?胴体初验：观察体表和四肢有无异样，切检两侧浅腹股沟淋奉迎有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，查验皮下脂肪和肌肉组织可否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染等变状。检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色彩、大小并触检其弹性
可否正常，必要时剖查验，注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、