食品营养学模拟习题及答案2食品营养学.docx

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食品营养学模拟习题及答案2食品营养学
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食品营养学模拟习题及答案2食品营养学
食品营养学模拟试题（二）
一、名词解说（每题 3分，合计 15分）
1、营养
2、蛋白质的功能比值
3、aminoacidscore
4、食品的成酸成碱作用
5、饮食指南
二、单项选择题 (每题1分，共20分)
1、为了指导居民合理营养、均衡饮食，很多国家制定有饮食营养素介绍供应量，即： （ ）。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR
2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸
3、胃黏液的主要成分为（ ）。
A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白
4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。
A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性
5、大肠的主要功能在于（ ）。
A、消化食品 B、汲取营养素 C、汲取水分 D、消化食品残渣
6、一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食品中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%
7、据用“弹式热量计”测定， 1g蛋白质在体外焚烧均匀产生热量为（ ）。
A、kJB 、kJC 、kJD 、kJ
8、食品中的营养素在消化道内并不是 100%汲取，一般混淆饮食中的碳水化合物、脂肪、蛋白
质的汲取率挨次为（ ）。
A、96%，92%，98% B、98%，95%，92%
C、98%，92%，95% D、95%，98%，92%
9、人体内铁的总量约为（ ）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg
10、大部分蛋白质的含氮量相当靠近，均匀约为（ ）。
A、10%B、16%C、26%D、%
11、以下看法错误的选项是（ ）。
A、碘在体内主要参加甲状腺激素的合成；
B、锌的生理功能一般分为催化、构造、调理功能；
C、硒遍及于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
D、铜参加铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素 B2的化学名称为（ ）。
A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇
13、（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHAB、AA C、VAD、VD
14、（ ）是双歧杆菌的增殖因子。
A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇
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15、钙的重要根源是（

）。
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A、蔬菜 B、奶与奶制品
16、小孩佝偻病是因为缺少（
A、铁 B、锌C、镁D、钙

C、水果 D、粮食
）造成的。
E、铜
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17、（ ）严重缺少会惹起伴有体力衰弱的脚气病。
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A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸
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18、“三

D”症状主假如缺少（

）造成的。
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A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸
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19、碘加强剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。
A海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠
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20、属于芬芳族的氨基酸有（

）。
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