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营养名词解释.docx营养名词解释
营养名词解释
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营养名词解释
营养：是指人体摄入、消化、汲取、利用食品中营养物质以知足机体生理需要的生物学过程。
蛋白质的功能比值（PER）：用幼小动物体重的增添与所摄食的蛋白质之比来表示将营养名词解释
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营养名词解释
营养：是指人体摄入、消化、汲取、利用食品中营养物质以知足机体生理需要的生物学过程。
蛋白质的功能比值（PER）：用幼小动物体重的增添与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。
蛋白质功能比值=动物增添的体重（g）/摄入的食品蛋白质（g）
氨基酸评分（AAS）：蛋白质质量的评分指标，
氨基酸评分=[1g受试蛋白质中氨基酸的毫克数 /需要量模式中氨基酸的毫克数 ]*100%
食品的成酸成碱作用：是指摄入的食品经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质根源的过程。
饮食指南：依照营养学理论，联合社区人群实质状况拟订的教育社区人群采纳均衡饮食和摄入合理营养进而促使健康的指导性建议。
食品热效应（食品的特别动力作用）：是指人体摄食过程中惹起的额外能量耗费。
加强食品：科学合理的向食品中增添营养素，以改良食品的原有营养价值的食品。
转基因食品：以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
淀粉的老化：淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子从头摆列，本来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又从头形成新的氢键，出现了复结晶过程，使食品变硬，干缩，口味变差，称为淀粉的老化。
成碱性食品：某些食品（如大部分蔬菜，水果和豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最后产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品。
11.
回首咨询法：这一方法是经过回答方式由检核对象回首近来
24小时内所吃食品的种类
和数目，由此估量其摄入的能量和营养素。
12.
矿物质的生物有效性（矿物质的生物利用率）
：是指食品中矿物质被机体汲取、利用的
比率。
维生素：是保持人体正常代谢和生理功能的微量小分子有机化合物。
（ GI）：一准时间内，人体食用含 50g有价值的碳水化合物的食品与相当
量的葡萄糖后， 2h后体内血糖曲线下边积的百分比：
血糖生成指数=[试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积 /等量葡萄糖餐后 2h血浆葡萄糖曲