火锅市场调查报告.doc

火锅市场调查报告
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度 统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
（2）大众型:
大众型火锅店是火锅店中的主
火锅市场调查报告
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度 统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
（2）大众型:
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以
中低档为主， 风味以当地大多数人可以接受的口味为主。
这类火锅店以自身的特点、 规模、
档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火 锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众 化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特 点。
（3）风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但 影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此 类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。风味型火锅店具 有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参 与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
（4）自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区 域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点 外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以 大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费， 服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴 的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
3 、火锅店的经营形式：
（1）独立经营
（2）合伙经营
（3）特许经营
二、大学生火锅市场现状分析^p
通过本次的问卷调查结果的数据分析^p 可以得出以下几点：
1、大学生们的生活费相对来说较高可支配费用也较充足，且花费在餐饮 饮食方面也是最多的；2、同学们对校内食堂的不满意率较高，选择校外中餐店、火锅店的人数较多。因
此开火锅店的潜力很大；3、同学们对火锅店的要求较多，如服务态度、卫生条件、产品质量、价格幅度等；三、 大学生火锅市场发展趋势预测性分析^p
1 、对火锅市场的影响因素：
（1）经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存
在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推
动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2）传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特
性等
3）周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的
效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人
群、金融、卫生、劳动等与经营密切