人员规划与人员配置.ppt

人员规划与人员配置
第1页，本讲稿共37页
课前小思考
1、饭店对于员工的依赖性
2、对客服务质量与员工的关系
3、督导与员工的关系
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自我检查
见材料P1
自我检查后你希望在本节课程中解面试问题的诀窍：
设计有针对性的、能够帮助您判断应聘者是否具备所需知识和技能的问题
把问题写下来，以免忘记
把写下来的问题加以整理，每次只针对一个内容
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人员规划—筛选
准备面试问题的诀窍：
问题要简短、明确
注意问题的合法性。了解国家和地方政府的法律法规。
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人员规划—筛选
第二步：进行面试
遵循的步骤：见材料P5
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人员规划—筛选
思考与启发：百分之二十原则
在最近一次面试应聘者时，您用了多长时间与应聘者交谈？
一半以上的时间？
大概一半的时间？
不到一半的时间？
人力资源专家认为，进行面试时进的谈话时间不应超过20%。
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人员规划—筛选
第三步：跟踪面试
根据笔记回忆面试过程，并就遗漏之处加以补充
填写饭店所用的面试表。无论聘用与否，都需要填写充分的理由
如有必要，向有关人员汇报面试结果，交流感受，征求建议。
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人员规划—筛选
资历查证。设法和应聘者的前任上司取得联系。尽管饭店都有合法的保密规定，您仍然可以设法得到有用的信息。
决定录用后，约见应聘者讨论其入职培训与在职培训问题。
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人员规划—筛选
关于面试的练习，见材料P6
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人员规划—筛选
聘用
筛选员工的诀窍：
—严格筛选。
—很多人在筛选员工过程中持有偏见，您要注意并克服自己的偏见。
—不要违反各级政府的法律法规，对所有的应聘者要一视同仁。
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人员规划—筛选
—用同一的工作标准衡量所有的应聘者
—根据筛选过程中所获得的事实做出聘用决定
—不要因为应聘者拥有某项高素质而假设其在各方面都出类拔萃
—对应聘者不要过快下结论，仅凭第一印象可能会导致错误的决定
—注意应聘者的言行举止，它们会提供有价值的信息
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人员配置
人员配置：在饭店运营中每小时、每个工作岗位所需要员工人数的详细的安排计划。人员配置一般应提前几天作出安排。
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人员配置
预测信息：针对某月、某星期、某天或某用餐时间所做的客情预报。
见材料P7
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人员配置
短期预测
练习，见材料P8
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人员配置
短期预测的诀窍
请考虑以下因素：
体育赛事 文化艺术活动
政治事件 天气预报
学校活动 大型会议
建筑施工 盛大庆典
竞争对手的促销活动
交通关闭 节假日
饭店内部更新改造
饭店的促销活动
重大国际时间及其对旅游的影响
团队客史档案
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人员配置
人员配置手册（范本见材料P9）
人员配置手册用来帮助督导确定提供一定数量的产品与服务所需要的员工工作小时。
当饭店的客情增长50%时，督导并不需要根据客情的增长而同比例地增加50%的员工。这就是著名的经济规模理论—即完成一项任务所需的时间量的增加与，客情的增加并非同步。
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人员配置
固定工与临时工
固定工—无论客房出租率货客情高低经营饭店货部门所必须的岗位
临时工—当超过一定的客房出租率或客情水平时，需要增加员工
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人员配置
安排固定工和临时工的诀窍
安排长期的专职员工做固定工，淡季时，也可安排长期兼职工来做
定期评估固定工岗位，以确认其必要性
安排那些想要或需要做兼职的员工担任临时工
交叉培训使员工具有一专多能的本领从而代替临时工
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人员配置
人员配置手册范本（见材料P9）
练习（见材料P10）
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人员配置
排班表（见材料P11）
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人员配置
员工排版的诀窍
排班应包含一个星期的时间；
通常要避免所有员工在同一时间上、下班；
让员工轮流完成摆台、清理及打烊等工作；
在公布排班前再检查一次，请他人协助审查或请老板请示；
至少提前三天公布排班；
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人员配置
员工排版的诀窍
在固定的地点公布排班