茶油的四个等级.docx

茶油的四个等级
山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。
毛茶油（又称“土茶油”）
毛茶油，又叫土茶油，是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处
理的茶籽油，这种油的特点是:具有独特的茶籽油清香—“青”味。但因其中含有
不利一种方
法。是目前国际上公认的最先进的提取工艺。
对上述两种油脂提取工艺，企业一般都是按需选用，用其所长，互作补充，往
往在同一个企业内采用压榨和浸出两种方法。也有一些小企业或者只有压榨法制取
工艺设备或者只有浸出法制取工艺设备，只能采用一种生产工艺。
将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，“油饼”内残存茶油，再用浸出法
充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。这两种方法的互补，充分利用了“来之不
易”的油茶籽，降低山茶油油的成本。
压榨原茶油和浸出原茶油都须经过物理化学精炼才能成为可食用的成品山茶
油。只经过压榨或浸出这第一步提取工艺得到的野山茶油叫原茶油，原茶油是不
能吃的。压榨原茶油和浸出原茶油都须通过碱炼、脱色、脱臭等精炼过程，去除
野山茶油中的杂质，才能使之符合国家标准，成为可食用的成品野山茶油。
从原茶油到成品
山茶油不管是压榨法还是浸出法制取的原茶油，都还不能吃。原茶油中含有种
种杂质，包括原料中的，榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害。原
茶油需要经过进一步的加工（即精炼），去除杂质，才成为可以食用的成品油。
一个完整的从原茶油到成品茶油的加工过程，一般包含脱胶、脱酸、水洗、脱
色、脱臭、脱蜡等六步过程。也就是说，压榨和浸出只是制取原茶油的工艺过程，
而要使原茶油变成成品茶油，都必须经过一个物理化学过程的精炼。
那么，浸出食用山茶油与压榨食用山茶油除了提取工艺、精炼程度以及质量标
准上的不同外，到底还有什么不同要使国标区分浸出与压榨呢,
主要是压榨食用山茶油与浸出食用山茶油的口感不同。山茶油除了具有纯正的
油茶香味外，由于精炼程度的不同，还具有不同程度浓度的“青味”、“涩味”等
特殊味道。这种由多种臭味成分混合后产生的特殊味道对于大部分没有食用过或者
很少食用山茶油的人群是不适应的。习惯于食用山茶油的人群对于这种特有的味道
可以接受，如果没有这种特有的味道，这部分人群反而会感觉“不香”。由于精炼
程度低的浸出食用山茶油仍然残留部分臭味成分，具有习惯于食用山茶油的人群可
接受的特殊味道，因此也能满足这种“喜好”人群的口感要求。但由于精炼程度
低的浸出食用山茶油可能有溶剂残留而给消费者以不“安全”的感觉，这完全是消
费者由于被过多的不达标的不安全食品刺激后产生的过激反应。
精炼程度高的浸出食用山茶油则只保留了纯正的油茶香味，去除了茶油中其他
臭味成分，使其中不能被大部分人群接受的特殊味道尽量减少甚至完全去除，同时
最大限度保留其营养成分。因此更容易被没有食用过或很少食用山茶油的人群接受。
由于上述所说的惯于食用山茶油的人群担负了推广山茶油的重任，因此在他们
的口中，将低等级浸出食用山茶油与压榨食用山茶油比较后得出压榨食用山茶油更
“好”的结论。
低等级浸出食用山茶油口感不如压榨食用山茶油。
低等级浸出食用山茶油有溶剂残留而不安全。
又有多少消费者能真正区分压榨食用山茶油与浸出食用山茶油的区别呢,可能
在他们还没有开始区分