餐厅值班管理手册.docx

〔食在不一样〕
值班管理手册
简介
为何要做值班管理？
良好的值班管理技巧是使餐厅管理程度和优质顾客效劳成功呈现的主要因素，值班经理
兼具着多种不同的角色，包括指导者、方案者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指
导人。有员的合理安排
根据当日休假人员的岗位和职务人数，进展餐厅岗位的人员优化〔新老搭配、纯熟与不纯
熟搭配〕，进展合理的安排和定岗，注意员工的情绪和激情状态，以及思想波动，保证人员
的稳定确保餐次的正常运营；
㈡协调管理人员的工作〔值班部长、值班主管〕
管理组早会时，安排管理组〔特：值班部长和值班主管〕的工作任务和完成时间，将任务
划分为当日和周期性的工作进展安排，确保当天的工作分工明确责任到人，前提分工不分家，
所有的工作由管理组带着员工共同完成；
㈢餐中互动和一分钟促销
餐中营业期间，主抓餐中互动和一分钟促销，餐中互动以与客人交流，理解客人消费感受
为前提，掌握客户的满意度和意见及建议为主要要素，通过方式方法培养老客户和留住新客
户为目的进展，根据餐中营业一段时间后，根据当餐的消费人均，进展提升人均的一分钟推
销；
㈣现场培训和教诲训练
针对老员工和成长期员工及新员工，进展现场岗位技能的监视和观察，针对餐中所出现的
问题，根据详细情况进展现场指导和培训，或者进展定期的专场针对性培训，提升员工的岗
位技能；
㈤各个岗位的人员协调和安排
根据顶峰期的运营情况和部门的工作强度，适当的进展人员的及时性协调，保证顶峰期时
段根据部门需要，进展合理的安排，确保部门〔前厅、后厨〕的正常运营；
㈥投诉关注和处理
随时关注餐厅的菜品的跟踪和效劳的跟进，以及对餐厅环境的关注，假如出现因某方面而
引起客诉，第一时间进展处理，站在客人的角度对待问题，及时性的处理客诉，不要让客诉
扩大而影响其他客人的用餐情绪，而造成整体客户的消费感受；
值班管理的工具和技巧值班工具〔表格管理〕
㈠值班规划表
制定每日的关于人员的安排和周清方案以及代办事项，对于当日工作进展详细的规划；
㈡前厅开收市检查表、后厨开收市检查表
根据表格的内容，注意检查和及时整改，确保展现给客人的是最好的以免；
㈢特服收市交接表、收传收市交接表
收市的标准化和标准化的建立和施行，要严格的执行落地，有助于门店管理的流畅；
㈣沽清追踪表
记录每日的沽清和沽清时间，做出合理的判断并带有解决方案；
㈤剩菜分析表
每日21:00的出品会召开，对于搜集的剩菜进展剖析，并制定解决方案，帮助菜品口味的
及时调整和建立标准；
㈥上退菜处理表
登记和检查每日的上退菜，对于不正常和因员工操作失误造成本钱浪费的出品，进展处理
和登记，并对不正常的数据进展分析；
㈦15分钟超时赠送记录表〔100元风险金执行表〕
根据公司的标准和要求，对每日的赠送进展详细的登记，并及时告知厨房进展处理和改善；
㈧夜值交接表
根据表格进展夜班的消防平安严格检查，确保门店的平安；
值班工具〔工作任务单〕
执行力曾提出：将高端愿望解码成工作任务单进展分配，证明工作任务单的重要性；
㈠今天的目的是什么？〔由值班经理组织，管理层达成共识的目的〕
㈡如何去达成今天的目的？〔大家讨论后并认可的方法〕
㈢总负责人和各项任务的负责人是谁？〔谁对这件事