食堂经营承包方案设计策划书.doc

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食堂经营承包方案
策划书
餐饮管理服务
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目 录
大蒜烧鲢鱼
素菜类
菜名
菜名
菜名
炝炒土豆丝
炝炒空心菜
干煸苦瓜
白油丝瓜
炒素菌子
麻婆豆腐
炝炒凤尾
鱼香茄子
番茄炒蛋
鱼香血旺
虎皮青椒
炒南瓜丝
炝炒白菜
糖醋莲花白
烧素笋子
汤类
素菌子汤
素菜豆腐汤
黄瓜皮蛋汤
番茄蛋汤
酸菜粉丝汤
三鲜豆腐汤
丝瓜豆腐汤
番茄牛肉汤
榨菜肉丝汤
注：可根据公司要求烹制，特殊菜品需提前一天通知餐厅准备食材。详细菜单可与贵公司商议拟定。
二〕、职工餐补分配参考与参考价格
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为使贵公司职工能有安全、卫生、物美价廉、经济实惠的就餐服务，也根据公司职工的薪资标准。我公司秉承微利经营，服务公司的宗旨现做了以下补助方案策划〔仅供参考〕
有效利用公司每人每天3元的就餐补助，平均分配到早餐、中餐、晚餐中。使职工餐餐得到实惠。早餐人均消费约在2—3元，午餐人均消费约在4—5元，晚餐人均消费约在3—4元为益。具体优惠表现例如下比拟说明：
菜品名称
市场价
餐厅价
粥类、豆浆等
约1元左右
约元左右
馒头、花卷、包子等
特色咸菜、茶叶蛋等
大荤：鱼、肉〔适当进展调整〕
约10元以上
约5—10元
小荤： 肉炒或蛋炒
约5元以上
约3—4元
素菜：青菜素炒
约4元以上
约2—3元
特色拌菜
约2元以上
约1—2元
汤类
约2元以上
约1—2元
菜品种类多样化提供
早餐馒头、包子、油条、油饼等以与粥类、新特色小咸菜等每天按需穿插轮换供给。午餐、晚餐提供6—8个菜品荤、素搭配。价格上下均有；方便职工能有更多的选择性就餐。
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就餐方式：餐厅就餐职工可使用餐厅提供的餐盘就餐。打包带走的职工自备餐具。
以上菜品参考价格只准对本厂职工〔A卡消费〕。
B卡与其其他方式就餐者价格另行商议拟定。
四、人员配置：
1、根据贵公司的就餐人数具体调整安排。
计划安排配置人数如下：
厨师 3名
面点师2名
切配工作人员 3名
服务人员3名
清洁、洗碗共2 名
2、食堂所有员工的工资由我本人承当。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
五、食品卫生管理制度
一〕人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应与时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲与涂指甲油。
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3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品与餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明与卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状与化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二〕仓库管理：
1 配料、辅料仓
该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品与有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
所有物品分类明确的标识且分类分区存放。
仓库必须通风、枯燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。
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仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
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