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食品用香料
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食品用香料
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一、香的历史
中国：最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用，也被当作药物治疗疾病。
埃及：，对香料的制造、利用有丰富的。罗汉果酊、红茶酊、桂花酊
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专业人士说，在绝大多数情况下，香料是不直接使用的——需要把它们调配成“香精”。
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食用香精
（1）按用途分类
饮料用
糖果用
焙烤食品用
酒用
调味料用
方便食品用
汤料用
茶叶用
（2）按香型分类
柑桔型香精(如甜橙、柠檬香精等)
果香型香精(如香蕉、草毒香精等)
薄荷型香精(如薄荷、留兰香香精等)
豆香型香精(如香荚兰、咖啡香料等)
辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)
乳品型香精(如牛奶、白脱、乳酪香精)
肉香型香精(如牛肉、鸡、鱼类香精)
坚果型香精(如杏仁、花生等)
酒香型
蔬菜型
焙烤型香精
定义：由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一定香型和浓度的混合体。
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（3）按香料组成分：
单体香料（如薄荷醇、香兰素）、调和香料
（4）按溶解性能分：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精、微胶囊香精
（5）按剂型分类可分为液体(含乳液、浆状)和固体(含粉状、块状)
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八角
种类有：大红八角，角花八角，干枝八角
色泽：有不同色泽，有棕红，褐红，黑红之分
性状：木兰科常绿小乔木“八角茴香”（Illiciumverum)的干燥成熟果实。裂成8～9瓣（木质骨葖），多数为8瓣；轮生呈星芒状，结棕色，每瓣内含种子一颗。微甜，似甘草味而略苦。有浓烈香气，与大茴香相似。为我国特产，主要产于广西、云南等地，东南亚和越南北部亦有少量出产。
用途：香辛料。主要直接供烹饪调味，亦为配制五香粉的重要原料，或供提取精油。
最大允许使用量：用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
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花椒
分类：
大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
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结构：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。
色泽：成熟花椒外果皮黄色为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色、（白沙椒等色泽稍浅）
气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。
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花椒等级指标
特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤%，含水量≤11%，挥发油含量≥%。
一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥%。  .
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二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤%。闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥%。
三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤%。闭眼、椒籽两项不超过20%，果穗梗≤4%，含水量≤11%，挥发油含量≥%。
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食用香精引发的安全事故
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2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。假蜂蜜：增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
2010年7月，“五常香米”大部分由香精熏出，在原产地黑龙江五常市，多数大米加工厂用别的品种混搭之后，再添加香精，加工“五常香米”，甚至稻农就已经在掺假。
2011年9月，北京查封多家 “蒸功夫” 包子铺，其中绝大部分都是假“蒸功夫”。媒体报道在包子中非法使用香精, 根据GB2760-2011，包子馅可以添加食用香精。
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2006年7月，《每周质量报告》曝光了湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件，据报道，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价