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完全素食手册
第1节：前言
　　前言
　　在现代社会，我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因--饮食。
　　由于生活节奏过快，维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。吃土豆不必担心脂肪过剩，%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
　　【饮食禁忌】
　　凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。土豆中有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但要注意的是不要泡得太久而使水溶性维生素等营养元素流失。
　　【特别贴士】
　　经有关专家研究，土豆确实不愧为蔬菜中的"一宝"。它每100克中含有的热量不足90千卡，比米饭和面食中的热量都少，特别是远远低于面包的热量，而且它含有相当于其自身重量2%的蛋白质，其主要氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等。它还富含镁、钾、铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。它的维生素含量也很高，不光含有维生素B1、B3、B6，还有能抗坏血病的维生素C及大量的淀粉，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
　　土豆含有大量的膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生，并能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。保持消化道、呼吸道的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉硬化的发生。
　　土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆已成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，
有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
　　【素食推荐】
　　天堂土豆泥
　　材料：
　　土豆3个、盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、奶酪5克、牛奶25克
　　做法：
　　1. 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥；
　　2. 在土豆泥中加入适量的牛奶及奶酪搅拌，直到奶完全浸入土豆泥中；
　　3. 将土豆泥倒入一个盘中，于微波炉中加热至干后即可，最后加入适量的盐和胡椒粉调味。（推荐用黑胡椒）
　　咖喱土豆
　　材料：
　　小土豆4个、牛奶1/2杯、橄榄油10克、香菜叶(切末)10克、新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个
　　做法：
　　1. 小土豆对切后煮熟；
　　2. 用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀；
　　3. 倒入小土豆拌炒，再加入香菜叶；
　　4. 加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。
　　德式土豆松饼
　　材料：
　　土豆250克、鸡蛋1个、面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐4克、胡椒面2克、黄油10克

第3节：完全素食手册(2)
　　做法：
　　1. 将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，将土豆捣碎成泥。放入鸡蛋、盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
　　2. 将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
　　3. 在面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条线，在边上再交替的按几条短纹；呈树叶状；
　　4. 将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
　　红薯
　　红薯，又名甘薯、白薯、番薯、红苕、地瓜、山芋、土瓜、红土瓜。为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物。
　　红薯原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，哥伦布拜见西班牙女王时曾将由新大陆带回的红薯献给女王，十六世纪中期以后，红薯在西班牙广泛种植，后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入中国是在明朝万历年间，明代
人苏琐所著的《朱蔬》提到，红薯是在明万历甲申、乙酉间（1584-1585年）"携其种归"到福建的。明末清初人周亮工也说"番薯万历间国人得自外国"。清朝陈世元《金薯传述了其四世祖陈振龙于明神宗万历二十