各规模餐厅人员组织架构.doc

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各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和根底。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的上下。
协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作
2、岗位职责：
掌握餐厅的设施设备的使用情况，监视与管理餐厅部日常工作。
发挥模作用，对自己严格要求，对下属进展严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
认真组织餐厅员工进展业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给品种，了解当日VIP客人的接待情况。
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进展绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。
参加餐饮部例会与各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进展。
热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见与时反应给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务与菜品。
与时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。
监视每次盘点与物品的保管。
鼓励下属大力推销产品。
作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
〔四〕厨师长岗位职责：
1、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
2、主要职责：
根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作如此，带领厨房员工完成各种接待任务。
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熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改良工作，提高菜品质量。
努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
贯彻食品卫生“五四制〞认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低本钱，提高经营毛利。
关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
〔五〕餐厅领班岗位职责
1、职务简述：明确工作容，确保服务质量
2、岗位职责：
负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规，在规定的职责围有权对本组员工进展批评、表扬，奖励和处罚。
根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。
处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要与时向主管或经理报告。
能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。
熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握中酒、西酒与各种饮料的产地、特点和价格。
检查员工的仪容仪表是否符合要求。
检查工作人