六常管理系统法地内容(六常管理系统).doc

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六
常
法
培
训
课
程
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第一章 什么是“酒店六常法〞？
1、是一套衡量酒店管理好坏的标准
，门口也贴有平面分布图，容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。
如果找酒水就到酒水架
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酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，如此是红酒类的各种红酒。
〔2〕标签的类型和标准
食品牌：最高、最低存量，左进右出
如浙醋，标牌上写的容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。
最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。
库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。
“左进右出〞即是左边进货，右边出货，能保证不过期。
但有保质期的食品牌
在但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。
存放食品牌
客人用餐完毕，如果有剩酒店或其它，要求酒店存放，就要写存放食品牌，标名：品名、开启时间、存放客人单位、、责任人等。
物品名牌
如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。
每个分区都要有负责人的
统一管理私人物品
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如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能表现酒店的管理水平。
3、通道地线物品摆放区域划分——喷漆
4、不同颜色的应用
〔1〕用颜色进展分类 〔2〕同一颜色同一系列
第三常　常清洁
常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
1、清洁的程序
清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。
〔1〕清洁的类型：日常清洁和计划清洁
日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。
计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。
〔2〕检查
检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。
〔3〕检修
如果检查到设施设备有问题，就要进展维修。
如：客房服务员在清洁房间时出现机没有声音，或台灯不亮，就要报修。
2、明确清洁的责任
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责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。
3、清洁检查
要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进展检查监视。可制订一些检查表格，将检查容公布。
第四常　常维护
常维护是指对前面“三常〞〔常分类、常整理、常清洁〕的成果进展维护。维护“三常〞的最好方法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。
1、不用分类的分类就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。
例：部门申购物品
中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。
所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购置，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。
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2、不用整理的整理： 物品因为太乱需要整理，所以，防止物品杂乱，就能防止整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。
3、不用清洁的清洁就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢〞？方法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就防止地面湿了。
楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。
第五常