糖,不仅仅是甜的…….docx

米、糯玉米等含有较多的支链淀粉。

为什么糯米要比籼米又软又糯？











直链淀粉结构像项链；而支链淀粉结构像树枝的枝丫。糯米的淀粉之中支链淀粉所占的比例很高。由于这些分子相互交叉在一起，因此糯米煮熟后显得又软又糯，相互交叉的支链淀粉分子很难被淀粉酶所分解，因而难消化。老人常偏爱糯米食品（汤圆、粽子），由于很难消化，加之老人消化力减弱，易产生消化不良，故不宜多吃糯食。

（2）糖原：糖原又称动物淀粉，存在于动物肝脏和肌肉中。糖原能快速地分解为葡萄糖，快速供应能量。肝糖原可维持血糖浓度的恒定，肌糖原可供应机体运动时所需的能量。

2、非淀粉多糖——膳食纤维

膳食纤维是不能被人体消化酶分解的植物细胞壁和基架物质中的某些非淀粉多糖（包括纤维素、半纤维素、果胶等）和木质素（其结构不是碳水化合物），主要存在于谷类的外皮和蔬菜、水果中。因膳食纤维在体内的代谢和功能与其他碳水化合物有较大的差别，我们将其列为另一类养分物质。

碳水化合物的消化、

汲取与代谢

人体内的生物氧化与锅炉和汽车发动机内的高温燃烧是完全不同的。生物氧化是在低温（37℃）下进行的彻底、高效的氧化。最终，葡萄糖在酶的作用下，一步一步地氧化（脱氧），最终完全氧化为二氧化碳及水。











(一)碳水化合物的消化漫漫路

●口腔内消化

碳水化合物的消化自口腔起先。口腔分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，能催化淀粉、分子水解成麦芽糖。这就是白馒头为什么会越嚼越甜的缘由。所以我们提倡细嚼慢咽。

●胃内消化

由于胃液中不含任何能水解淀粉的酶，所以在胃中没有什么消化活动。

●肠内消化

碳水化合物的消化主要是在小肠中进行，通过胰腺分泌的胰淀粉酶实现。消化结果可使淀粉变成麦芽糖及少量葡萄糖等。

现代生理学证明，碳水化合物的彻底消化竟是在小肠黏膜上皮细胞表面上进行的。小肠黏膜上皮细胞刷状缘上含有淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶及乳糖酶，可谓种类繁多，品种齐全。最终把多糖彻底地消化成大量的葡萄糖及少量的果糖、半乳糖。











(二)碳水化合物的汲取很完全、很彻底

碳水化合物经过消化变成单糖后才能被小肠黏膜细胞汲取。单糖被汲取后，运输到全身各个器官。

(三)碳水化合物的代谢很微妙

、无氧分解

在无氧状况下，碳水化合物能进行无氧分解代谢，也称为“无氧糖酵解”。

当刘翔用 3秒跨 0米栏时，全靠无氧氧化供能。

2、有氧氧化

葡萄糖的有氧氧化反应过程很困难，最终进入三羧酸循环被彻底氧化成二氧化碳和水，并释放出能量。

分子葡萄糖彻底氧化是无氧酵解生成能量的 8~ 9倍，因此能量的利用率也就很高。

生物化学家克雷布斯探讨发觉的三羧酸循环是人体内糖、脂肪