{品质管理质量控制}出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范国家质量监督检验检疫.pdf

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nfruitGB/Z ××××—200×
指果园中从树上自然脱落的果实。落地果不包括通过摇晃树干或用适当的机械方法收获
的果实。

致病菌 5-log 减少 5-logpathogenreduction
使果汁和蔬菜汁类中相关病原体(致病菌)减少 100000 倍（5-log）的杀菌处理。

卫生标准操作程序 sanitationstandardoperatingprocedures（SSOP）
食品生产企业按照有关法律法规的要求，建立和实施的控制食品生产全过程卫生污染的
指导性文件。

安全危害 safetyhazard
如不加以控制，将极可能发生并引起消费者发病或伤害的显著危害。

关键控制点 criticalcontrolpoint（CCP）
关键控制点定义采用 GB/T19538 中 的定义

关键限值 criticallimit（CL）
关键限值定义采用 GB/T19538 中 的定义

监控 monitor
监控定义采用 GB/T19538 中 的定义

原位清洗 clearinplace（CIP)
应用水、清洗剂、消毒剂等和相关设备对闭路的食品设备及其管道内部所进行的循环性
冲洗处理。

拆卸清洗 clearoffplace（COP）
应用水、清洗剂、消毒剂等和相关设备对拆卸打开的设备及其管道所进行的开放性冲洗处理。
4 总则
出口果汁和蔬菜汁类生产企业应按照我国有关食品安全卫生的法律法规、标准，参照进
口国对果汁和蔬菜汁类的安全卫生质量和食品防护计划的要求，建立和有效实施卫生质量体
系和 HACCP 体系，应获得出口食品生产企业卫生注册。
5 原辅料
总要求
出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立原辅料验收准则，并通知供方。原料应经过验收合
格后方可使用。GB/Z ××××—200×
原料果蔬
应符合 GB12695-2003 的 和 GB10791 的要求。
在采摘、运输、暂存过程中应避免与地面直接接触且不得散装，运输包装、工具应保
持清洁、防止污染。
落地果蔬不得用于生产加工。
饮料生产企业所用的浓缩果蔬汁（浆）应符合 GB17325 及相关要求。
辅料
生产加工过程中使用的食品添加剂、加工助剂、营养强化剂等应符合 GB2760 和 GB14880
的规定，进口国有特殊要求时也应予以满足。
加入果汁和蔬菜汁类中的二氧化碳应符合 GB10621 的规定。
与果汁和蔬菜汁类直接接触的包装容器及其材质应符合食品安全卫生要求，须经检验
检疫机构检验合格并出具证明。
6 基础设施与维护
果汁和蔬菜汁类生产企业的环境卫生、加工厂设计与设施、厂房基础设施和维护保养应
符合《出口饮料生产企业注册卫生规范》第6章和GB12695-2003饮料企业良好卫生规范第4、
5、6章的有关要求。
7 人力资源
小组
出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立 HACCP 小组，小组成员主要包括从事原辅料采购和
验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理、销售等方面的人
员，必要时可聘请技术专家。
人员技能要求
从事生产、管理的人员应熟悉：
a)果汁和蔬菜汁类的法律法规和标准；
b)HACCP 原理及应用于食品安全管理体系的知识；
c)果汁和蔬菜汁类基本知识及加工工艺。
从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储
运管理和销售等方面的人员应具备相关能力。
8 卫生控制
卫生标准操作程序
出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立符合本企业实际的卫生标准操作程序（SSOP），卫
生标准操作程序主要包括但不仅限于：
a)接触果汁和蔬菜汁类（包括原料、半成品、成品）或与果汁和蔬菜汁类及其加工设备、
器具有接触的水（或冰）应符合 GB5749