自酿葡萄酒实用工艺步骤.doc

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自酿葡萄酒工艺步骤
一、步骤
选料
清洗晾干
除梗破碎
装罐
加糖
发酵阶段
二、制作流程
1：选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
家酿葡萄酒辅料及说明
辅料品种
干酵母菌
干酵母粉：单单依靠葡萄皮表面的野生酵母菌并不能保证葡萄汁的发酵顺利启动，为此需要添加干酵母粉。添加前需要将干酵母粉进行活化，活化的方法就是先用少量糖溶解在纯净水中，再将干酵母粉加入并搅拌均匀。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母，具体的添加量还应该以干酵母粉说明书为标准。
 磷酸氢二铵
磷酸氢二铵：酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。
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焦亚硫酸甲
焦亚硫酸钾：焦亚硫酸钾在酸中可以产生二氧化硫气体，利用它的这种特性，我们可以很方便地在葡萄酒中加入二氧化硫，作为葡萄酒的杀菌剂和抗氧化剂，没有二氧化硫，葡萄酒将在短短的几个月之就变质。偏重亚硫酸钾大约含有50%的二氧化硫，国家标准规定，葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过250ppm，即250mg/L。所以我们按照每升70mg的量添加，远远低于国家规定的标准值。
果胶酶
果胶酶：果胶酶主要有3种类型，我们这里所用到的是果浆用酶，能够使葡萄汁具有较好的色泽。另外果浆用酶通过降解细胞壁结构，能使葡萄汁的自流量增加，以获得更高的出汁率，提高自酿葡萄酒的产量。
橡木片
橡木片：目的是增加葡萄酒的香气，提高葡萄酒品质与口感
碳酸钙、酒石酸钾、碳酸氢钾。
目的：降低酒液酸度
膨润土
膨润土：澄清酒液
乳酸菌
乳酸菌：二次发酵
蔗糖
蔗糖：主要是会影响葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。
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果酒
定义
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
前景
。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。
。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。
。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。(五大酒类:白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒)。
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果酒原料
酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
根据季节的不同，酿造不同的果酒
*春季酿
梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、梅酒、桑椹酒。
*夏季酿
樱桃酒、荔枝酒、子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿
石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
*冬季酿
葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿
桃酒、芭乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
家酿、自酿
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QQ群： （群人数/群容量）
1：家酿啤酒协会 292713041 1956/2000
2：精工啤酒家酿 227160154277/500
4：葡萄酒自酿乐园 199147341 829/1000
5：苹果梨白兰地自酿酒群 343944607325/500
7：自酿葡萄酒爱好者 137177439 792/1000
8：(葡萄酒)自酿 71555355 960/2000·
9：果酒自酿交流群 37