[全]纯粮酿酒技术：糯米甜酒的做法.docx纯粮酿酒技术:糯米甜酒的做法
做法一、
糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。
把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
甜酒粉用少许温水化开备用。
等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
继把拌匀后的糯米饭放进纯粮酿酒技术:糯米甜酒的做法
做法一、
糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。
把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
甜酒粉用少许温水化开备用。
等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间 掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
(7 )发酵3天完成。(气温:20到30度)
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做米酒要注意的事情:
(1)做米酒过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油 无水。
(2 )拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜， 太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以 感觉到有温度即可。
(3)米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸 泡过久。仗口在冬天，不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过 水后温度太低影响发酵。
(4 )发酵过程最
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