火锅店培训计划.doc

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济阴豫尸阜庭延衣免赃絮腐辱烫 〔三〕模拟练习内容：
、效劳流程；1
、根本技能技巧；2
；、点菜传单程序及推销技巧〔点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒〕3
。、买单程序〔退酒、核单、收钱、找零、送客〕4
、席间巡台效劳内容；5
、常见问题的答复和处理；6
四、具体培训内容如下：
〔一〕仪容仪表要求：
、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。1
、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。2
、具体要求如下：3
头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。男员工发脚前不过耳，



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后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。
面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。
不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指手：保持清洁，
甲油。
嚣其余的手饰不可佩带。及结婚戒指，〔装饰性太强不可〕只能佩带手表在工作时间，装饰：
个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。保持口腔清洁，上班时间不吃
异味食品。
制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前
正上方。
女员工应穿黑布鞋，并穿深色袜子；应经常檫示光亮，男员工穿黑皮鞋，鞋袜：整齐无破损？
。，着裙装时应穿肉色长丝袜〔丝袜无抽丝、钩洞〕〔管理人员应穿黑皮鞋〕
、言谈要求：4
、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，2
字形侧身站立。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒"T"两脚呈倒
杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。斟酒完毕后，应顺时针
圈，以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴，不洒、1/4方向转动酒瓶
不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商
标。
3，香槟酒F；2/3，白葡萄酒D；1/2，红葡萄酒C，啤酒八分；B，白酒八分；A、酒量：
2/3
、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男4
先长后幼。
、考前须知：5
，当客流量较多时，效劳人员可以将宾客所点酒水〔擦拭干净瓶身〕放于餐桌上〔第一杯A
。酒水应由效劳员斟倒〕
，忌瓶底朝天。B
，忌左右开工。C
，瓶口不可搭在杯口上。D
，不能将杯子打翻。F
，在讲话开场前将酒水斟齐。G
，讲话完毕后，负责主桌的效劳人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。H
，当宾客杯中酒水少于一定量时，应主动询问添加。I
，主宾讲话时，效劳人员要停顿一切操作。J
〔七〕餐前准备工作及考前须知：
、摆台〔调料品、醋壶、牙3、添加锅圈水；2、冰冻酒水、饮料；1内容包括：
、下栏筐、餐车、杯筐的准备；5；、落台柜〔餐用具的备量〕4；签盅、油碟、纸筷、餐具等〕
、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备；7、茶水、米饭、泡菜的准备；6
、检查灶的使用及开关；9、汤壶内红汤和清汤的准备；8、桌椅、菜架规11、清洁卫生；10
、单据的准备；15、酒水牌；14、消毒柜的使用；13、欢送光临地毯、厨房地毯；12范摆位；
、接收新到酒水和饮料等。17、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品；16
及假设发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报，按照标准进展餐前准备工作，考前须知：
时解决。
〔八〕餐中效劳工作及考前须知：
、6、上油碟；5、添撤餐具；4、抽筷收巾；3、递巾敬茶；2、迎客并引领入座；1内容包括：
、巡12、下菜入锅；11、上菜；10、上锅点火；9、吧台取物；8、转单入厨；7点菜效劳；
台效劳〔换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水
、收台、清洁工作等。17、送客；16、结帐买单；15、征询意见；14、上小吃；13；等