来自新西兰的乳牛.doc

来自新西兰的乳牛
来自新西兰的乳牛
更多 来源:羊城晚报　　发表时间：2013-10-12 05:24 　　烤乳牛肋排
枣茸蒸乳牛排骨
食材鉴证科
【栏主档案】
李睦明
从事餐饮行业二十多年，先后在广来自新西兰的乳牛
来自新西兰的乳牛
更多 来源:羊城晚报　　发表时间：2013-10-12 05:24 　　烤乳牛肋排
枣茸蒸乳牛排骨
食材鉴证科
【栏主档案】
李睦明
从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，曾荣获“广东烹饪名师”称号。由于工作上的关系，喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
文/图 李睦明
品味一杯醇香的红酒，享用一份香嫩肉滑、美味多汁的牛扒，简直人生一大享受……要说鲜嫩多汁，除了烹调火候的掌握外，食材的选择自然是少不了的，比如喜庆宴席上的常客——烤乳猪一样，那入口即化的外皮，状若凌雪、含浆膏润的肉质口感，令人回味无穷。殊不知在大洋彼岸的人们也兴起了食“乳”，只不过人家吃的可是“乳牛”呢。
说到牛肉，不少街坊都抱怨现时国内的牛肉价格不低，而且吃上一餐牛肉，肉味又没有以前的浓。随着生活水平的提高，不少小资生活方式日渐改变，喜欢忙里偷闲DIY一番西餐，超市里的进口牛扒、牛仔骨就是他们的首选，哪怕贵一点，他们也乐意接受。现在我国的进口牛肉主要来自澳洲和新西兰，这两个国家是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，而我们的主角“乳牛”便是来自新西兰。
新西兰牛肉产品分为三个等级，腌公牛及未孕的小母牛、未阉的年轻公牛、母牛，而这新的家族成员“乳牛”牛群在清新自然的环境中生长，靠食用茂盛的青草，既不需要人工辅助饲料，也不受牲畜疾病威胁，从而能产出高品质、高营养、无有害残留物的优质牛肉。
新西兰从不稀缺芳草茵茵的天然牧场，所以这里的新西兰牛得以在自然环境中无忧无虑地吃草，肉质口感带有清新的青草香味。与谷物饲养牛肉相比，青草饲养牛肉因吃得太“素”所以肉质更清爽，不腻。新西兰牛因均为“走地牛”，不群居且只吃青草，所以从来没有发生过疯牛症。属不折不扣的“绿色食品”，肉质瘦而不柴。新西兰牛一般在冬天出生，由于养殖数量众多，因此新西兰人特选出一些生长到两个星期左右的“妙龄牛”进行加工处理后再出口，那便是我们所说的“乳牛”。由于乳牛全乳汁喂养，天然无污染，肉质鲜嫩多汁。
金秋时节正是吃牛肉进补之时，寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品。据中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化