餐饮食品安全监督管理办法.doc

-
. z.
餐饮效劳食品平安监视管理方法遵照本方法第十二条的规定。
第十四条 餐饮效劳提供者制止采购、使用和经营以下食品：
〔一〕"食品平安法"第二十八条规定制止生产经营的食品；
-
. z.
〔二〕违反"食品平安法"第四十八条规定的食品；
〔三〕违反"食品平安法"第五十条规定的食品；
〔四〕违反"食品平安法"第六十六条规定的进口预包装食品。
第十五条 餐饮效劳提供者应当按照安标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示"食品添加剂〞字样，妥善保管，并建立使用台账。
第十六条 餐饮效劳提供者应当严格遵守安操作标准。餐饮效劳应当符合以下要求：
〔一〕在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
〔二〕贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；
〔三〕应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；
〔四〕应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；
〔五〕操作人员应当保持良好的个人卫生；
-
. z.
〔六〕需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；
〔七〕制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；
〔八〕用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进展消毒；
〔九〕应当按照要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；
〔十〕应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏〔冻〕食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏〔冻〕设备设施。
第十七条 食品药品监视管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮效劳提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
第三章 食品平安事故处理
第十八条 各级食品药品监视管理部门应当根据本级人民政府食品平安事故应急预案制定本部门的预案实施细则，按照职能做好餐饮效劳食品平安事故的应急处置工作。
-
. z.
第十九条 食品药品监视管理部门在日常监视管理中发现食品平安事故，或者接到有关食品平安事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品平安事故的，应当立即向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监视等相关部门通报。
发生食品平安事故时，事发地食品药品监视管理部门应当在本级人民政府领导下，及时做出反响，采取措施控制事态开展，依法处置，并及时按照有关规定向上级食品药品监视管理部门报告。
第二十条 县级以上食品药品监视管理部门按照有关规定开展餐饮效劳食品平安事故调查，有权向有关餐饮效劳提供者了解与食品平安事故有关的情况，要求餐饮效劳提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：
〔一〕封存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料，并立即进展检验；
〔二〕封存被污染的食品工具及用具，并责令进展清洗消毒；
〔三〕经检验，属于被污染的食品，予以监视销毁；未被污染的食品，予以解封；
〔四〕依法对食品平安事故及其