餐饮服务员的培训.doc

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餐饮效劳员的培训
龙骑士餐一道菜要报菜名。说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不能触摸酒杯杯口。
〔2〕如客人不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在客人面前一擦了事。工作中必须随时应答客人的召唤，不能擅离岗或与他人聊天，如有特殊情况应与上级汇报。
〔3〕客人的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。
〔4〕对客人应一视同仁，生意不管大小都应效劳周到。逢年过节，要对每一位客人致以节日的问候。
〔5〕应在全部客人离去后，再进展清扫，不能操之过急，如在场有客人的情况下地面所有的卫生可用手捡起，防止清扫，忌讳。
6买单送客：结账时，应把帐单摊开正面朝上递给客人。客人付账后，要问客人是否需要开发票及发票的抬头名称。离开时并提醒客人不要忘记随身携带的物品。在餐厅门口与客人友好言别："谢谢光临，请慢走，欢送下次光临。〞
员工仪容仪表要求：
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餐厅效劳员要与食物、餐具打交道，所以要对效劳员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在客人面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手遮住口鼻，并向客人致歉。给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时效劳人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加效劳生的美感。餐厅效劳人员在效劳时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以"顾客至上〞为原则。
餐前准备工作〔1〕开档前的卫生清理。餐具备用。电器开关。设施准备。
●效劳员的合作精神：餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。效劳员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。同事之间要逐渐养成默契，可以让工作效率更高。
●效劳员的老实与礼貌：餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不欺骗客人，礼貌周到。这样在效劳时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能到达餐厅营利的目的。
【效劳技能培训及餐台设计技巧培训】
体态语言——效劳技能要成为好的效劳者，首先要成为一个善于沟通的人。效劳人员整天与客人打交道，时时刻刻离不开沟通。在效劳过程中，与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，体语就是体态语言。你的一个动作，一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间的每一次沟通过程是否完美。体态语言也称为视觉沟通，在沟通过程中占据
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