婴儿喂养与饮食.ppt

婴儿喂养与饮食
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婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。
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各种营养素的功要生理功能是参与造血、膳食中长期缺乏铁，可以引起缺铁性贫血。
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铁广泛存在于动、植物食物中，如动物的肝、肾、蛋黄、豆类和一些蔬菜含铁比较丰富。动物性食物中的血红素铁是由血红蛋白中的卟啉结合的铁，此类铁易被吸收。
铁的儿童需要量：１岁以内为１毫克/公斤/日，2-6岁为12毫克/人/日。
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微量元素锌：％的元素。人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能，如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振，生长停滞，自发性味觉减退，创伤愈合不良，反复呼吸道感染。
锌的需要量1-3岁9毫克/日，4－6岁12毫克/日。
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维生素：
维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。
１．维生素Ａ
(1)．生理功能：维持上皮组织的正常机能。促进婴幼儿机体的生长发育。维持正常视觉功能。维生素Ａ是构成视网膜感光色素（视杆细胞的视紫红质）的主要成分，使眼保持暗适应能力。对脂肪代谢有触媒作用。
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维生素Ａ是脂溶性维生素，来源于动物的肝油、蛋黄、乳类，深色蔬菜如菠菜、豌豆苗及胡萝卜、蕃茄等。一些蔬菜、水果中含有维生素Ａ的前身胡萝卜素，它们在肠内有脂肪存在的情况下被吸收，在肝脏内经胡萝卜素酶作用转变为维生素Ａ，胡萝卜素是一种抗氧化剂，当氧在组织中分解时可将氧自由基带走。
(3)．儿童需要量：婴儿时期400μg视黄醇当量/日，儿童则需400-600μg视黄醇当量/日。
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维生素Ｄ
(1)．生理功能：促进肠道对钙、磷的吸收，维持血内钙、磷浓度，调节钙、磷代谢，促进牙齿和骨骼的正常发育。
(2)．来源：维生素Ｄ也是脂溶性维生素。主要有二种即维生素Ｄ２ 和维生素Ｄ３ 。
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儿童需要量：婴幼儿需要10μg/日。
维生素Ｄ缺乏时，钙、磷吸收能力降低，钙和磷不能在骨间质中沉积，骨样组织不能转化为骨质，致使小儿发生佝偻病。
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维生素Ｂ１ （硫胺素）
(1)．生理功能：是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖代谢所必需，能促进生长发育，调节胃肠蠕动，增进食欲，保持神经、心肌正常活动。
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维生素Ｂ１ 是水溶性维生素。谷类、豆类、乳类、酵母、瘦肉、蛋类、水果及蔬菜中均含维生素Ｂ１ ，麦中含量更丰富。
(3)．儿童需要量：；-。
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维生素Ｂ２ （核黄素）
(1)．生理功能：是构成许多辅酶的重要成分，促进细胞组织氧化作用，促进碳水化合物的中间代谢，促进生长发育，维护眼睛和皮肤的健康。
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维生素Ｂ２ 也是水溶性维生素。在动物性含物中含量较高，如肝、肾、乳类。酵母、豆类含量也较多。
(3)．儿童需要量：；1-；4-。
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维生素Ｃ（抗坏血酸）
(1)．生理功能：具有氧化还原作用，和其它抗氧化剂一起消除自由基，阻止脂质过氧化，及某些化学物质的危害作用。是维持骨、齿、血管、肌肉正常功能，促进伤口愈合的必需物质，能增加机体抵抗力，具有解毒作用。
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新鲜蔬菜如白菜、萝卜、菠菜、蕃茄以及水果中含量均较高。
(3)．儿童需要量：１岁以下需要40-50毫克/日；1-6岁需要60-70毫克/日。由于维生素c在烹调和贮存过程中易被破坏，因此供给量标准应比需要量高。
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水
水是人体液的主要组成部分，小儿体内的水分约占体重的70-75％，相对的较成人多。
１．生理功能：
(1)．参与全身大部分有机组织的构成。
(2)．调节人体的体温。
(3)．促进新陈代谢的化学反应的完成。
(4)．运输营养及代谢产物。
(5)．维持体液的正常渗透压。
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来源：水的来源为摄入液体和固体食物中所含的以及食物氧化和组织细胞代谢所产生的水。
３．儿童需要量：取决于热量的需要，并与气候、饮食的质和量以及肾脏浓缩功能等有关。年龄越小，需水量越大。婴儿需