SOD超氧化物歧化酶课件PPT.pptx

主讲人：毛田米
学号：**********
指导老师：王发祥
超氧化物岐化酶
SOD超氧化物歧化酶专家讲座
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1
SOD介绍
2
SOD分类及起源
3
SOD结构与特征
4
SO主讲人：毛田米
学号：**********
指导老师：王发祥
超氧化物岐化酶
SOD超氧化物歧化酶专家讲座
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1
SOD介绍
2
SOD分类及起源
3
SOD结构与特征
4
SOD作用机理
5
SOD在食品工业应用
CONTENTS
目 录
SOD超氧化物歧化酶专家讲座
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1 SOD介绍
氧化还原反应是生命体最主要代谢路径，它不但为生物提供能量，同时还决定着生命体衰老和死亡。氧对于生命活动极其主要，但氧参加代谢经常产生一些对细胞有毒害作用副产物——氧自由基，即通常所说活性氧(reactive oxygen species，ROS )。
细胞产生活性氧包含：超氧根阴离子(O2-)、氢氧根离子(OH-) 、羟自由基(·OH)、过氧化氢(H2O2)、单线态氧(·O2)和过氧化物自由基(ROO·）。它们都能经过氧化应激损伤细胞大分子，引发一系列有害生化反应，造成蛋白质损伤、脂质过氧化、DNA突变和酶失活等。
超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD) 在保护细胞免受氧自由基毒害中发挥着主要作用。早在1969年，McCord和Fridovich发觉了一个血球铜蛋白能去除自由基(O2-)，而且将这种血球铜蛋白命名为超氧化物歧化酶(SOD)。
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少数叶绿体；革兰氏阴性菌；藻类。
肝脏、肾脏及红细胞中，含量较高；存在于植物细胞质以及叶绿体和线粒体内外膜间；真菌；藻类。
SOD-金属酶
锰型
铁型
铜锌型
2 SOD分类及起源
超氧化物歧化酶是一个专一去除超氧阴离子自由基(O2-)金属蛋白酶。其起源有很各种，动物、植物和微生物中都能够提取。
动物肝细胞线粒体内；植物线粒体基质中；革兰氏阳性菌中；革兰氏阴性菌中；真菌；藻类。
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3 SOD结构与特征
SOD依据金属离子不一样，分为三种：Cu/Zn-SOD、Fe-SOD、Mn-SOD。
Cu/Zn-SOD分子是由非共价键疏水相互作用连接两个相同亚基经过缔合形成四方锥结构。Fe-SOD由3个His、1个Asp和1个H2O形成扭曲配位四面体。Mn-SOD则是氨基酸残基组成四面体。
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3 SOD结构与特征
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1975年Riehardson得到Cu/Zn-SOD三维结构，发觉它是由2个基本相同亚基组成二聚体，且每个亚基含有1个铜原子和1个锌原子。2个相同亚基之间经过非共价键疏水相互作用而缔合，类似于圆筒端面。Cu/Zn-SOD单个亚基活性中心结构见图1。
3 SOD结构与特征
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从图中可知Cu与4个来自组氨酸残基(His 44，46，61，118)咪唑氮配位展现1个三角双锥畸变四方锥构型，Zn则与3个来自组氨酸残基(His 61，69，78)咪唑氮和1个天门冬氨酸残基(Asp 81)羧基氧配位，呈畸变四面体构。
3 SOD结构与特征
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4 SOD作用机理
SOD作用底物是生物体内产生超氧阴离子自由基O2-，作用机理是：
之后H2O2被抗坏血酸和过氧化氢酶(前者是主要)分解为H2O和O2，从而解除O2-所造成氧化胁迫。
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5 SOD在食品工业应用
SOD含有抗氧化性及独特生理功效使其作为食品添加剂和主要功效性基料而用于食品工业 。
食品原料中SOD分布
相关植物性食品原料中SOD含量及性质报道很多，绝大部分蔬菜 、水果都含SOD，其中含量较高有：刺梨、香蕉、猕猴桃、菠萝、山楂、大蒜等，水果果皮中SOD活性显著高于果肉，且水果SOD活性在储备期内均呈下降趋势。其它食品有食用菌、扇贝、鸡肉、调味品等。常见食用菌中猴头菇SOD活性较强，达3120 U/g。灵芝菌活性也很高，己被制成灵芝酒投放市场。常见调味品中，发觉酱油、鱼肉、豆腐乳中均含SOD，其详细性质还有待深入研究 。
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5 SOD在食品工业应用
作为食品营养强化剂
该保健品含有良好抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等保健强身效果。当前已经有添加有SOD蛋黄酱、牛奶、可