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甘薯茎叶营养成分及其多酚抗氧化活性的研究
甘薯茎叶为甘薯的地上部分，营养均衡，是一种新型的叶菜类蔬菜资源；甘
薯茎叶富含生物活性多酚类物质，具有较大的开发价值。本研究以多个甘薯茎叶
品种为原料，系统分析其基本营养组成；采用大孔吸附树脂甘薯茎叶营养成分及其多酚抗氧化活性的研究
甘薯茎叶为甘薯的地上部分，营养均衡，是一种新型的叶菜类蔬菜资源；甘
薯茎叶富含生物活性多酚类物质，具有较大的开发价值。本研究以多个甘薯茎叶
品种为原料，系统分析其基本营养组成；采用大孔吸附树脂法优化甘薯茎叶多酚
的纯化工艺，并分析纯化所得甘薯茎叶多酚的抗氧化活性及稳定性。
旨在为甘薯茎叶这一新型蔬菜资源的推广提供一定的理论依据，并为甘薯茎
叶多酚作为天然抗氧化剂的应用提供一定的数据参考。测定分析了40种甘薯茎
叶的基本营养组成；通过分析各营养素与抗氧化活性之间的相关性，确定甘薯茎叶中的主要抗氧化活性物质。
甘薯茎叶中的粗蛋白、-、
--；甘薯茎叶总酚含量和抗氧化活性之间相
关系数R=(p<)，多酚类物质为其主要的抗氧化活性物质。总
之，甘薯茎叶营养价值高且富含生物活性多酚，具有巨大的开发和应用价值。
优化了AB-8大孔树脂纯化甘薯茎叶多酚的工艺参数；采用高效液相色谱法
对纯化产物进行了定性定量分析。最佳工艺参数为：甘薯茎叶多酚粗提液总酚浓
、、乙醇浓度为70%(v/v)、进样和洗脱
流速均为1BV/h。
最佳工艺条件下AB-8大孔树脂可动态处理5BV的甘薯茎叶多酚粗提液，采
用3BV的乙醇解吸液即可充分解吸甘薯茎叶多酚，%;渝紫7号和西蒙1号甘薯茎叶多酚均鉴定出8种多酚类物质，其中3种双取代的咖啡酰奎宁酸含量较高。采用多种方法评价了渝紫7号和西蒙
1号甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性。
两个品种甘薯茎叶多酚均能有效的消除DPPFf口•OH且消除率与样品浓度
之间存在显著的剂量关系；20仙g/mL时，渝紫7号甘薯茎叶多酚溶液•O-2消除
活性分别为抗坏血酸、、；氧自由基吸
收能力分别是水溶性维生素E、茶多