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食堂管理规定
厨师工作标准 一、 讲究个人卫生，勤洗手，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。定期检查身体，持健康证上岗。
二、 上班时应穿工作服， 要穿戴整齐，常洗常换，不准有异味、污渍。工作期间严禁抽烟。
食堂管理规定
厨师工作标准 一、 讲究个人卫生，勤洗手，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。定期检查身体，持健康证上岗。
二、 上班时应穿工作服， 要穿戴整齐，常洗常换，不准有异味、污渍。工作期间严禁抽烟。
三、炊事用具经常擦拭，保持其本色。
四、 每餐前餐厅地面、 餐桌椅保持光洁明亮， 不准有任何污渍。
五、严禁使用腐烂、变质的蔬菜、肉类等加工饭菜，保证食品安
全。
六、 服务热情周到，对错过就餐时间的就餐者，要将饭菜重新加热。
七、 储备一定的招待用菜，能完成任何时间的招待任务。
八、严格保证饭菜质量，不准腐烂变质或有异味的饭菜到餐桌。
九、烹饪水平要不断提高，饭菜要色、香、味俱全。
十、 饭菜花样品种要多，同一种菜每周不能上餐桌三次。
十一、工作期间不准擅离岗位，有事外出向办公室请假。
十二、 食堂帐目要清，做到日清月结。
食堂安全卫生管理规定 一、认真学习，严格执行食品卫生法，保证食品卫生。 防止食品的污染和有害有毒物品对人体的危害。 在安全卫生的前提下，讲究食品的营养和色、香、味的特色。
二、保持内外环境整洁、干净、无杂物。室内地面、灶台、水池清洁，垃圾及时清运，及时清理冰箱内物品。
三、积极采取措施，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孽生条件的地方，做到室内地面每天冲洗扫清，桌子排齐擦净，废弃物及时倒入垃圾箱内。
四、认真检查每天用的食品质量， 发现腐败、变质、发霉、生虫，
有毒有害的食品坚决不清洗加工， 防止食物中毒，尤其是蔬菜要拣净、清洗干净，保持新鲜，尽可能放置不过夜。
五、食堂的一切容器、盛器、工具、用具等，用前用后要清洗干净，所有餐具、熟食用具要清洗消毒，做到生熟分开，定位存放，一切物件摆放整齐。
六、食堂人员应注意个人卫生，做到 “四勤 ”，严禁在工作间、公共场所抽烟或随地吐痰， 不用手直接抓取熟食品， 买饭菜前后要肥皂洗手，要戴工作衣帽，工作中要保持良好的卫生习惯。
七、非食堂人员未经允许不得进入厨房。
文