顶岗实习技术总结报告.doc

**航空职业技术学院学生顶岗实习技术总结报告
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一、**活之酿酿酒公社**
我国目前共有竹60属，近500个品种，但是，酿酒用竹需要合适的竹种（竹源），合适的经、纬度、海拔度、日照、云雾和适当的雨量。活之酿酒所处酿造研发基地**大旺的地理环境是符合酿造工艺条件、保证酒质最佳的独一无二的生态环境。
活之酿是"竹子里长出来的酒”和"鲜竹酿酒”，是将原浆白酒直接进入活竹体内，进行品质深化，而鲜竹酿酒则是用鲜竹替代谷壳作为蓬松物、粮食曲药为发酵剂。这是白酒史上的第三次革命——品质上的革命。活之酿酒全国独创，是专门为高消费群体定向生产的高品位品牌，活之酿是白酒传统工艺上的革新，丰富了酒文化的内涵，把竹文化与酒文化有机地融为一体，形成了独树一帜的竹酒文化。
活竹酿造艺术将酒文化与竹文化融为一体，是白酒酿造技艺上的新创举，专家认定这是中国传统白酒的一大变革。利用竹之活性，原酒中的甲醇、杂醇油等有害物质被活竹净化吸收。实现天然的植物生化置换，将竹中人体必须的17种氨基酸、维生素、微量元素、矿物质释放于酒体中，增加了原酒的营养成份。
竹香幽雅、清爽纯正、柔和绵净、诸味协调，为当今酒类品质深化增添了"活化、生态、洁净”全新的内涵，提高了饮酒的舒适度。原酒在竹中生长，竹汁释放于酒体中，用竹汁实现原酒自然降度，有别于白酒加水降度。酒体晶莹剔透，呈琥珀色，增加了酒品的观赏性，加冰饮用堪与洋酒媲美。圆润适口、甜冽醇厚、雅香谐宜、舒心沁脾。
*天虎的酿造研发过程，经过了无数科研试验，仅相关数据就达百万个（组）。自1997年研发开始，于2004年4月21日进行了科技成果鉴定，到2005年5月4日，"活竹酒及其制备方法”获得了国家发明专利，同时获得了**市的科技成果奖，还被评为"首批**优秀旅游商品”。历时九年，活竹酒的诞生，被众多酿酒行家看作是白酒传统工艺上的又一次革命。
**省科技厅组织国家级专家对*天虎研发的活之酿竹酒及制备方法进行了科技成果鉴定。鉴定专家的结论是：以该项技术操作规程制成的活竹酒，酒中含有丰富的黄酮元素，增加了氨基酸等人类身体所需成分，基本清除了酒中甲醇和杂醇等有害成分，其品味、风格、口感、色泽以及物质成分等方面有别于白酒，为当今酒类品质深化增添了"活化、生态、洁净”的全新内涵，提高了饮酒舒适度，形成独具风味的酒品。
二、顶岗实习情况分析
（一）顶岗实习经历
从离开学校到活之酿实习到现在差不多半年了，这半年的实习生活，是我人生中最为重大的转变，以前在学校的生活每天就是按时上下课、一周参加一次社团活动、周末和朋友玩，不用担心太多，可以说是无忧无虑的生活。出来实习以后才愈发的觉得学校生活的美好，从培训到正式上岗，活之酿公司培训时间可以说是比较长的，因为要让每一个员工都深切的把企业文化植入骨髓，才可以为企业创造财富。三月的糖酒会现场还是四月去中国竹酒博物馆的打杂，无一不是为了让我们了解酒文化的形成，和本公司的发展进程。
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在**市纳溪区的大旺竹海里面，有中国首家竹酒博物馆，是国内独一无二的竹酒基地，这里面有现代化的，成规模出品竹酒的生产厂，还有面积可观的恒温、恒湿储藏竹酒的库房。我在这里亲自参与了酿酒及其实验。在原料上，用颗粒状的鲜竹，消除糠醛及农药残留对酒质的负面影响，使酒中还增加了鲜竹中的竹黄酮、氨基酸、微量元素对人体有益的成分。再将竹酒的原浆注入生长良好的竹节中，使原浆与鲜竹一起生长一段时间，酒中的杂质，如甲醇、杂醇油等有害物质被竹子所净化。完成了自然的酒精降度。博物馆分为七大主题展馆，通过文献资料和实物，全面完整的记录并展示了竹酒的历史进程和创新发展。看到公司将各类白酒、啤酒、洋酒打入不同时节、不同年龄的鲜竹中，反复实验所得数据来找出最适合的季节、