新藏茶.doc

新藏茶新藏茶是一种高温深度发酵茶,发酵温度在70-80摄氏度之间,俗称乌茶。一、概述新藏茶是根据现代茶叶科学对茶多糖和茶色素的研究成果,对传统宫廷藏茶工艺进行优化,采用1芽2、3、4、5叶为原料,将制茶重点放到茶多糖、茶色素(茶褐素、茶红素、茶黄色)和茶类芳香物质的转化上,经过鲜嫩叶拼配、杀青、揉捻、烘干、多次高温渥堆发酵、二次烘干、筛分、二次拼配、复试秘制等特殊工序,制成具有“纯和迷甜、圆润厚滑”口感特征;汤色中茶褐素色、茶红素色、茶黄素色明亮清晰,品饮时茶多糖微甜持久;新藏茶香味混合丰富,芳香醇、芳香酶作用明显,具有较高的营养功能价值。长期饮用对人体血液系统、消化系统和免疫力系统健康有很好帮助。新藏茶是相对于老藏茶制茶工艺而言的,与老藏茶存在较大区别,具体在阅读本文第五节《老藏茶与新藏茶的区别》。二、发展简史【藏茶起源】藏茶出现在唐朝,其前身是雅安高温紧压发酵茶,藏茶因文成公主入藏而起。公元641年,文成公主16岁时入藏与松赞干布和亲,带去了全国各地的贡茶,经过长期饮用实践,发现只有雅安高温发酵茶最适应于生活在青藏高原上的藏族人,到文成公主50岁去世时,整个藏区已经养成煮饮雅安高温发酵茶的习惯,逐渐成为了生活在青藏高原地区藏族人的生命茶,到了“宁可三日无米,不能一日无茶,一日无茶则滞,三日无米则病”的地步,至今已经持续了1373年,从未改变。千百年来,由于西藏的气候土壤不适合茶叶的生长,西藏不产茶,藏茶也不是西藏生产的茶,而是雅安生产的高温发酵茶。紧压发酵茶始于唐朝,当时茶风盛行,上至帝王将相,下至普通百姓,无不品茶论道,因此就带来了全的空前繁荣,龙团凤饼就是其代表茶品,还有不同形式的紧压砖茶和条茶。唐朝紧压发酵茶工艺各异,发酵温度不尽相同,大体可分为低温发酵、中温发酵和高温发酵。黑茶属于低温发酵,温度在30°~40°之间;红茶发酵温度在50°~60°之间;雅安发酵茶属于高温发酵茶,发酵温度在70°~80°之间。现在将雅安发酵茶(藏茶)划分为黑茶,还存在一定分歧,按照历史记载应该称之为“乌茶”更为贴切一些。【宫廷藏茶】宫廷藏茶是文成公主入藏茶时带去的唐朝宫廷御茶师创立的。雅安藏茶虽然最适合西藏高海拔地区人饮用,主要原料却取于老枝老叶茶树,茶性刚硬猛烈,单饮难以入喉,藏族人只有将其制作成酥油茶方可饮用。文成公主习惯于唐朝宫廷茶饮,以单饮为主,御茶师们就从雅安藏茶中遴选出一芽二、三、四、五叶的成品干茶来,按照唐朝宫廷制茶工艺研制出藏式宫廷茶,供成文成公主饮用。宫廷藏茶仅有34年的历史,公元前675年,文成公主去世,宫廷御茶师纷纷返回内地,宫廷藏茶因此失传。公元二00一年,茶马古道历史文化爱好者叶泷泽到雅安考察,对宫廷藏茶这段历史产生浓厚兴趣,经过11年的研究和反复试验,于公元二0一二年成功复制出宫廷藏茶,使这款尘封了1371年茶重现于世。【民间藏茶】民间藏茶长期以来称之为西路边茶,也称之为老藏茶,藏族人制作的酥油茶均采用雅安这种茶,因受传统工艺和成本因素的影响,1373年来始终保持着藏茶老枝老叶和醇厚刚硬猛烈的独特风味,相对与文成公主的宫廷藏茶,西路边茶也称之为民间藏茶,或者称之为老藏茶。现在雅安仍有十三家生产企业在生产这种茶。【新藏茶】新藏茶是一款新茶类,历史仅仅三年。在完全保持老藏茶传统工艺基础上,在选料、工艺、口感、功能、饮用人群范围