炒锅厨师
员工岗位说明书
部 门：厨政部 (2) 应将工具仔
细检查，以防
杂物进入菜
品内。
(1) 添加调料的量不低于容器的 1/2； (1) 在夏季，易坏
(2) 制作各种酱汁调料，每种酱料的备量不低 的酱汁，如西
3. 添加 于容器的 1/3。 汁、堡仔酱
调料 等，应每星期
至少加热一
次。
(1)根据事先配好的宴会菜品、需事先准备的 (1) 煨制海参等
菜品加工准备，如海参煨制（二、三锅）； 原料时，应注
4. 烹调 (2)对炒锅用的酱汁调料，班前检查各种酱汁 意火候不要
准备 的备量（二、三锅）。 做的过大；
工作项目名称：班中烹饪
工作程序 标准 核查媒介 注意事项
(1) 当开始做一道菜时，要观察下一道菜是什 (1) 在观察时，应
么；
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