食堂水吧经营方案【精选文档】.doc

食堂水吧经营方案【精选文档】
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XXXX食堂水吧经营方案
一、简介
XXXX现有师生3000多人，其中住读生约500-600人，校方有签约超市一家。在我公司食堂开业后，食堂水吧经营方案【精选文档】
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XXXX食堂水吧经营方案
一、简介
XXXX现有师生3000多人，其中住读生约500-600人，校方有签约超市一家。在我公司食堂开业后，学校是采取早餐、晚餐封闭就餐，中餐是开门随意就餐,就餐人就较大，人数较集中。校方对水吧经营品类要求与超市商品不能冲突。
第一部分 经营业态分析
二、商圈分析
1、商圈地理位置分析
XX三食堂现已进入营业阶段。新开水吧位于食堂二楼预留的独立档口，室内面积约24㎡。无仓库，存货售买都在一起.
2、商圈人口分析
XXXX现就餐师生达到3000多人，消费群体固定，进餐流动人员多,销售潜力大.
三、经营目标定位
做好XXXX师生的服务工作,考虑到校方限制要求较多，产品做到适路对销。在仅有的面积,，将经济效益最大化。
三、经营内容分析
为达到更好服务综合人群，满足校方及顾客的要求，销售商品定位为食品30％、非食品70%。
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第二部分 水吧营运分析
一、水吧布局陈列
水吧空间较宽，整体呈长方形。面积约24㎡，但无仓库,开餐面小,可陈列商品少。详细陈列布局见附图。
二、水吧商品配置
按照附表1的陈列布局图，商品配置按陈列面如下配置
1、食类:陈列面积30％，品种如下:
1）烤肠 2）煮玉米、鸡蛋
3)油炸类（食堂加工，水吧售买）
2、非食品类（饮料类):陈列面积70％，品种如下：
1)可乐现调/汇源果汁现调 2）绿豆、银耳羹类等热品
3）鲜榨果汁 /冲调牛奶 4)冰绿豆沙、米酒等冷品
5）低温奶及常温奶 6）少量矿泉水及成品饮料
7）餐巾纸
三、水吧营运管理
1、水吧人员配置
因水吧主要服务在就餐时间的师生，就餐人流量大，且含加工操作。：
岗位名称
人数
职能
备注
营业员
2人
负责日常加工、收银、理货、收货工作
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合计
2人
具体人员根据开业后实际情况,适当调整.
2、仓库
无独立仓库，仓库与售卖间在一起,需控制定货.
3、日常管理
因水吧属食堂独立档口，日常用经营管理由食堂管理人员全全负责。这样既方便日常工作，也便于统一管理。
第三部分 投资效益分析
一、固定成本投资预算
1、设备购置成本
(1）商品陈列设备
具体明细如下:
编号
项目
规格（mm）
数量
单价（元)
金额(元)
备注
1
四柱架
1200*450*2000
3
420
1260