蛋糕面包店成本毛利核算.pptx

面包店本钱核算
任务一：本钱核算根本知识
教学目标：
1、知识目标：了解本钱的概念、意义、作用； 理解本钱核算的重要性。
2、能力目标：能说出本钱的组成
3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教育
一．本钱概念
本钱是一个销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。
〔一〕、生产本钱费用
6、设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为本钱支出的一局部。
7、场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。
8、包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。
〔一〕、生产本钱费用
9、水、电、煤气费：指生产烘焙品所消耗的水、电、煤气的费用。
10、杂支：指购置清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
〔二〕、营销本钱费用
营销本钱包括以下几个方面的内容：
1、人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。
2、租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。
3、设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。
〔二〕、营销本钱费用
4、回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。
5、运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。
6、促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用。
〔二〕、营销本钱费用
7、税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。
8、杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。
〔三〕、利润
面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。
税前利润〔毛利)=销售收入---本钱与费用
净利润=税前利润---应交税金
如何提高面包店的利润
我们从上述的面包店本钱分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高面包店的利润，就是在各项费用上下工夫，减少浪费使剩下的利润局部能增加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法利用最廉价的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此，面包店的利润是要靠每一个员工，同心协力，随时随地的去注意每一个细节减少浪费而到达积少成多的目标。
如何提高面包店的利润
这些创造利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是工作人员的观念与日常习惯影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的工程。
三、面包店的生产本钱管理
面包店的生产本钱管理要分为小店的1、材料本钱；2、人事本钱；3、杂项本钱支出费用；4、管理费用为主的管理对象，和大车间的1、采购管理；2、仓库管理；3、品质管理；4、设计管理；5、制程管理；6、生产管理；7、人员管理；8、设备管理；9、现场卫生管理；10、平安管理；11、搬运管理；12、资金管理；13、生产本钱管理等13项作为管理对象。每一种生产形态不尽相同，但有些常见管理方法如下：
〔一〕、原材料的本钱管理
一般烘焙产品的原材料本钱以及直接人工费用是决定产品价格的重要因素。如果面包店能够将这两项作好管理那么很容易减少浪费而增加利润。一般在国外的烘焙业对此二工程有一些表格来控制，使每天的每种烘焙品的预料本钱与人工本钱都能够很清楚的记录，如此也比较容易管理。烘焙产品生产本钱控制表，此表是针对每一项烘焙产品而设计的，将每一项产品所需要的根本预料、内馅与外表霜饰材料、包装本钱等详细的列出计算，使我们能够清楚了解每项产品的单位产品是多少。
〔一〕、原材料的本钱管理
我们把每一项单一产品的单位本钱计算出来之后，应该把每天店里所生产的各项产品再以一个表格来记录与管理，就能确实的掌握店里每天生产的情况。把所有生产的产品数量列出来，每个产品的销售金额以及未销售完的产品数量等，来控制每天的生产情形与实际销售金额。有此管制表与每项产品的本钱表相对照，再加上原材料请领表那么面包店的生产情形就很容易的完全在管制之中。
〔二〕、人工费用的管理
上面已经提到过烘焙产品的人工制造费用是影响产品价格相当重要的因素，假设能够到每个师傅每个星期的工作量适当的控制就可以防止人员的浪费，降低产品的本钱。
每周人工费用管制中每个师傅的薪水及工作时间与所做的产品数量都有清楚的记录。从此表中不但可以了解产品的人工本钱是多少，也能公开的让老板知道每个师傅的生产效率以及其工资报酬的上下，作为日后调整工资的参考。
〔二〕、人工费用的管理
从每周人工本钱控制表加以改变，可以给管理人员、店长等作为预计下一周师傅的工时预计表。我们能够把工作人员的工时先预计之