大厨教你做零失手的干锅菜（附干锅酱配方）
干锅菜是川湘菜系中常用的菜式，因其口味香辣鲜香而备受群众喜欢。而做好一道干锅菜，所用的干锅酱和干锅油则是重中之重。双椒干锅鸡干锅酱材料：色拉油500克，郫县豆瓣豆瓣酱1250克，八角3大厨教你做零失手的干锅菜（附干锅酱配方）
干锅菜是川湘菜系中常用的菜式，因其口味香辣鲜香而备受群众喜欢。而做好一道干锅菜，所用的干锅酱和干锅油则是重中之重。双椒干锅鸡干锅酱材料：色拉油500克，郫县豆瓣豆瓣酱1250克，八角30克，沙姜15克，丁香30克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，干红辣椒100克，罗汉果2个，特级酱油1000克，冰糖500克，清水5000克，大骨汤1000克。做法：热锅倒入色拉油，待油至五成热下750克豆瓣酱，加入八角、沙姜、丁香、桂皮、花椒、草果、干红辣椒、罗汉果、酱油、冰糖，小火炒香后加清水和骨汤，小火熬四个小时，滤出汁水后加剩下的500克豆瓣酱小火炒匀后即可。椒香猪尾
干锅油用料:色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。做法:1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。干锅走地鸡干锅菜制作时所需要注意的要点A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤(或用酒来代替)，以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。C、平时火腿上的肥油，用处不大，其实用来炒“干锅包心
大厨教你做零失手的干锅菜（附干锅酱配方） 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
