食品营养学营养素总结.doc

营养素总结表
营养素
生理功能
缺乏症
过量与毒性
参考摄入量
主要食物来源
备注
蛋白质
构成和修复机体的组织
构成体内各种重要的生理活性物质
供给能量
蛋白质-能量营养不良
肉、乳、蛋类,大豆、谷类、花生
必须氨基酸
脂类
机体热能的来源
组成人体组织细胞的成分
供给必需脂肪酸
提供脂溶性维生素,并对食物的营养价值有一定的保护作用
改善食物的感官性状
食用油脂、动物性食物、坚果类
必需脂肪酸
是组织细胞的组成成分
和胆固醇的代谢有关
是前列腺素在体内合成的原料
维持正常视觉功能。
保护皮肤免受射线损伤
和精细胞发育有关
调节血脂,减少动脉粥样硬化的发生和发展
预防心脑血管疾病,改善视力和记忆力
高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高,DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
碳水化合物
供能储能
构成组织及重要生命物质
参与其它营养素的代谢(节约蛋白质作用、抗生酮作用)
解毒功能
改善感官品质
酮血症、酮尿症
适宜摄入量(AI)为占总能量的55%~65%
粮谷类、薯类、根茎类、糖
水
膳食纤维
钙Ca
骨钙是构成骨骼和牙齿的主要成分
骨骼以外的钙作为各种生物膜的结构成分,参与血液凝固过程
钙也是一些酶的激活剂和一些激素分泌的调节剂
佝偻病
骨质疏松症
抽搐
增加肾结石的危险性,奶碱综合症,干扰其他矿物质
成人
AI:800mg/d
UL:2000mg/d
乳及乳制品,小虾皮,海带,芝麻,大豆及豆制品
磷P
磷是构成骨器和牙齿的重要材料
磷是软组织结构的重要成分
贮存能量
组成酶的成分
维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
早产儿若仅喂以母乳出现佝偻病样骨骼异常,低磷血症
对骨骼的不良作用,转移性钙化作用,对钙吸收的干扰,毒性
成人
AI:700mg/d
UL:3500mg/d
镁Mg
参与骨骼和牙齿构成
参与体内重要的酶促反应
参与蛋白质合成
维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性
保护心血管
镁是导泻剂,低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动,有解痉作用
镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主,镁缺乏可能是克山病病因之一
成人
AI:350mg/d
UL:700mg/d
绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳
钾K
维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢
维持细胞内正常渗透压
维持神经肌肉的应激性和正常功能
维持心肌的正常功能
维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡
降低血压
肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等
高钾血症
成人
AI:2000mg/d
蔬菜和水果,鱼类,肉类,谷类
钠Na
调节体内水分
维持酸碱平衡
钠泵的构成成分
维护血压正常
增强神经肌肉兴奋性
低钠血症:恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失,以至于淡漠、昏迷、休克、急性肾功能衰竭而死亡
高钠血症:可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降,严重者可致死亡
成人
AI:2200mg/d
食盐
氯Cl
维持细胞外液的容量与渗透压
维持体液酸碱平衡等功能
氯离子还参与胃液中胃酸的形成
氯离子还可稳定神经细胞膜电位等