{生产管理知识}出口食品生产企业卫生注册登记通用评审记录.pdf

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{}出口食品生产管理知识
学物品、包装物料储存的辅
助设施，废物、垃圾暂存设施，无害化处
理
2 车间更衣室、卫生间及人员洗手、鞋靴消毒
核查项目 客观描述
更衣室、卫生间和淋浴室：更衣室的设
置，与更衣室相连的卫生间和淋浴室的设置，清洁卫生的保持，设施和布局对
车间造成潜在污染的风险，淋浴器能否
正常使用
更衣室：私人物品与工作服的分开存放
卫生间：门、窗朝向，洗手、消毒、干
手设施，排气通风设施，防蝇虫设施，
有无遗留大小便
生产人员个人卫生：更衣、穿戴、洗手、
消毒、干手、鞋靴消毒
工作服、帽：清洗、消毒、发放、更换。
不同卫生要求的生产区域或工种、岗位
人员的区分：穿戴的不同颜色或标志
洗手设施：位置、数量，清洁消毒和干
手设备或用品，洗手水龙头的非手动开
关
鞋靴消毒设施：结构、功能
消毒剂：配置、使用、保管3 生产车间
核查项目 客观描述
车间布局：面积与生产能力匹配，防止
人流、物流、水流、气流交叉的设计与
设施，排水和通风系统的设计与设施，
车间进出口及与外界相连的排水、通风
处的防鼠、防蝇、防虫设施
地面：材料、污渍、杂物、积水、破损、
坡度
墙面：材料、污渍、积尘、破损、墙角、
地角、顶角
门窗：材料、结构、内窗台斜度
天花板：材料、残渣、污渍、冷凝水、
霉变、破损、封闭
车间通道：材料、污渍、杂物、积水、
破损，防止人流、物流交叉的措施
生产线上方管道及设备设施：清洁卫生
状况、锈蚀、渗漏、滴漏
冷凝水：天花板、生产线上方、墙、冷
热交换区
排水：通畅性、水流方向、排水沟清洁状况
通风：通畅性、不良气味、蒸汽滞留、
防尘装置
照明：设施、照度、防爆装置、死角、
被加工物的本色
温度：温度控制设施、环境温度、产品
温度、温度测量显示装置、温度自动记
录装置
电、气供给：供给设施、供给能力、运
行状态、维修保养
设备、设施和工器具的食品接触面：材
料、清洁卫生、缝隙、背面
生产设备：布局合理性、清洁程度、运
行状态、维修保养
工器具和容器清洗消毒场所：清洗方法、
消毒剂使用、水温、整洁程度、上、下
水的位置、工器具清洗后存放的情况
班前班后卫生清洁工作：清洁程序、执
行状况、专
人检查、检查记录
容器：盛放食品容器的放置，可食与不可食容器的标识与区分，废弃物容器的
防水、防腐蚀、防渗漏及其清洗消毒
操作台及加工设备中的废水排放：对加
工产品造成污染的风险
原料、辅料、半成品、成品以及生、熟
品的存放：存放区域的分开、受污染的
风险
生产人员：健康检查、个人清洁、穿戴、
洗手、消毒、化妆、手套管理、生产操
作、伤病、工作服帽鞋的定期消毒、培
训、考核
现场检验点：设置的合理性、检验程序、
检验操作、
检验记录与现场的符合情况
现场质量管理与检验人员：配置的合理
性、资质、应知应会
质量管理与检验人员的现场工作质量：
取样和检验操作的效果
影响食品安全卫生的关键工序：设置、
监控、纠偏、记录、操作人员
热杀菌产品：杀菌设备热分布和热穿透 : .
{}出口食品生产管理知识
生产企业卫生注册登记通
用评审记录 : .
{}出口食品生产管理知识