蛋白质的结构和功能.pptx

蛋白质结构与功效
第一章
Structure and Function of Protein
蛋白质的结构和功能
第1页
什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)经过肽键(pe双键氨基酸含有紫外吸收性质
色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在 280 nm 附近。
大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm光吸收值是分析溶液中蛋白质含量快速简便方法。
芳香族氨基酸紫外吸收
蛋白质的结构和功能
第20页
（三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。
因为此吸收峰值与氨基酸含量存在正比关系，所以可作为氨基酸定量分析方法。
蛋白质的结构和功能
第21页
四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成多肽链
肽键(peptide bond)是由一个氨基酸-羧基与另一个氨基酸-氨基脱水缩合而形成化学键。
（一）氨基酸经过肽键连接而形成肽 (peptide)
蛋白质的结构和功能
第22页
+
-HOH
甘氨酰甘氨酸
肽键
蛋白质的结构和功能
第23页
肽是由氨基酸经过肽键缩合而形成化合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……
肽链中氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。
由十个以内氨基酸相连而成肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多氨基酸相连形成肽称多肽(polypeptide)。
蛋白质的结构和功能
第24页
N 末端：多肽链中有游离α-氨基一端
C 末端：多肽链中有游离α-羧基一端
多肽链有两端：
多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成一个结构。
蛋白质的结构和功能
第25页
N末端
C末端
牛核糖核酸酶
蛋白质的结构和功能
第26页
（二）体内存在各种主要生物活性肽
1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH)
蛋白质的结构和功能
第27页
GSH过氧化物酶
H2O2
2GSH
2H2O
GSSG
GSH还原酶
NADPH+H+
NADP+
GSH与GSSG间转换
蛋白质的结构和功能
第28页
体内许多激素属寡肽或多肽
神经肽(neuropeptide)

蛋白质的结构和功能
第29页
蛋白质分子结构The Molecular Structure of Protein
第二节
蛋白质的结构和功能
第30页
蛋白质分子结构包含:
高级结构
一级结构(primary structure)
二级结构(secondary structure)
三级结构(tertiary structure)
四级结构(quaternary structure)
蛋白质的结构和功能
第31页
定义:
蛋白质一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端氨基酸排列次序。
一、氨基酸排列次序决定蛋白质
一级结构
主要化学键:
肽键，有些蛋白质还包含二硫键。
蛋白质的结构和功能
第32页
一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功效基础，但不是决定蛋白质空间构象唯一原因。
蛋白质的结构和功能
第33页
二、多肽链局部主链构象为蛋白质
二级结构
蛋白质分子中某一段肽链局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子相对空间位置，并不包括氨基酸残基侧链构象 。
定义:
主要化学键：氢键
蛋白质的结构和功能
第34页
（一）参加肽键形成6个原子在同一平面上
参加肽键6个原子C1、C、O、N、H、C2位于同一平面，C1和C2在平面上所处位置为反式(trans)构型，此同一平面上6个原子组成了所谓肽单元 (peptide unit) 。
蛋白质的结构和功能
第35页
（一）参加肽键形成6个原子在同一平面上
参加肽键6个原子C1、C、O、N、H、C2位于同一平面，C1和C2在平面上所处位置为反式(trans)构型，此同一平面上6个原子组成了所谓肽单元 (peptide unit) 。
蛋白质的结构和功能
第36页
-螺旋 ( -helix)
-折叠 (-pleated sheet)
-转角 (-turn)
无规卷曲 (random coil)
（二）α-螺旋结构是常见蛋白质二级结构
蛋白质二级结构
蛋白质的结构和功能
第37页
-螺旋