糖化学和糖代谢精选课件.ppt

关于糖化学和糖代谢
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重点：

、有氧氧化、磷酸戊糖途径，主要过程、生理意义
、分解途径
、乳酸循环
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而不作用于酮糖。
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（c）氧化成糖醛酸
在特定的条件下，如在机体内，以NADH或NADPH为供氢体，特异的脱氢酶能只氧化伯醇基而保留醛基，催化糖醛酸的合成。
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葡萄糖酸和葡萄糖醛酸都是机体的代谢中间物，葡萄糖酸钙在医药上用于消除过敏，补充钙质；葡萄糖醛酸具有解毒作用，能与进入体内的或代谢产生的含羟基的有害化合物结合，形成葡萄糖醛酸的糖苷随尿排出。由山梨醇制得的一种重要的糖酸抗坏血酸－－Vc，是人类必需的维生素，广泛存在于植物和某些动物体内。
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2、单糖的还原
单糖具有游离的羰基故易被还原成多羟基醇（糖醇）。
如醛糖的还原
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3、形成糖酯
单糖为多元醇，与酰氯或酸酐在碱催化下，所有的羟基都被酯化,与酸作用生成酯。生物学上较重要的酯是磷酸酯，它们代表了糖的代谢活性形式，糖代谢的中间产物。
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单糖磷酸酯：单糖磷酸酯广泛存在于各种细胞里，并参与各种代谢如:
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4、形成糖苷
（1）概念：环状单糖的半缩醛或半缩酮羟基与其他含羟基化合物发生缩合形成的缩醛或缩酮称为糖苷。糖苷是多种中药的有效成分，如苦杏仁苷，强心苷
D-葡萄糖 + HOCH3 → 甲基-D-葡萄糖
糖基：糖苷分子中提供半缩醛羟基的糖部分。
配基：与之缩合的另一部分（糖或其它分子）
糖苷键：糖基与配基之间的连键，如常见的
O－苷、N－苷。
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三、低聚糖
1、麦芽糖（还原糖）Maltose
O--D-吡喃葡糖基-(1 4)--D-吡喃葡糖
常见的二糖
用作烘烤食品的膨松剂，冷冻食品的填充剂和稳定剂
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2、蔗糖（非还原糖）Sucrose
O--D-吡喃葡糖基-(1 2)--D-呋喃果糖苷
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3、乳糖（还原性糖）Lactose
O-  -D-吡喃半乳糖基-(1 4)-  -D-吡喃葡糖
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四、多糖的结构和化学性质
自然界中的糖类主要以多糖形式存在，为高分子化合物。属非还原糖，有旋光性，但无变旋现象，大多不溶于水，无甜味，不能结晶。
多糖是由多个单糖分子缩合、脱水而成。
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根据多糖的组成单位，可分为：
1. 同多糖： 由一种单糖组成，常见的有
淀粉、糖原、纤维素和几丁质
2. 杂多糖：由一种以上的单糖、糖衍生物
或非糖物质组成，常见的有糖胺聚糖、
细菌杂多糖
3. 复合糖类：是糖和非糖物质相连构成的
复合物，如糖蛋白、糖脂
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（一）、同多糖
同多糖是由一种
单糖缩合而成。
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1 、淀粉（starch）

直链淀粉
直链淀粉是线形分子，麦芽糖是它的二糖单位，立体结构为六个残基旋转一圈的左手螺旋。
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第三十二页，本课件共有154页
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支链淀粉：25－30个单位一个分支点，具有多个非还原端，一个还原端。
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遇碘显色
直链淀粉 蓝紫色
支链淀粉 紫红色
红色糊精 红色
无色糊精 无色
麦芽糖 不显色
葡萄糖 不显色
淀粉水解
（酸或淀粉酶）
淀粉
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2 、糖原（glycogen ）
糖原是动物和细菌细胞内能源的一种储存形式，其作用与淀粉在植物中的作用相同，故又称动物淀粉，以颗粒形式存在于胞