餐饮厨艺大赛比赛规则.doc

餐饮厨艺大赛比赛规则
宽沟招待所2011年度餐饮服务技能及厨艺比赛
项目及规则
一、比赛项目及评分规则
,一,厅面服务技能比赛
厅面服务技能比赛共包括三个部分～其项目及所占分数比例如下:中餐宴会摆台,满分20分,、斟倒酒水餐饮厨艺大赛比赛规则
宽沟招待所2011年度餐饮服务技能及厨艺比赛
项目及规则
一、比赛项目及评分规则
,一,厅面服务技能比赛
厅面服务技能比赛共包括三个部分～其项目及所占分数比例如下:中餐宴会摆台,满分20分,、斟倒酒水,满分40分,、各吃或汤罐类菜品服务,满分40分,。每位选手的排名取三项得分的总累计分。
1、中餐宴会摆台,满分20分,
比赛要求:仪容仪表符合规范要求,在规定时间内,15分钟,完成全部操作。
中餐宴会摆台评分标准
参赛选手: 评委签名:
类别 评定项目 标准分 评定分
规范:站在副主人位，台布中心线居中，鼓缝朝 1、 铺台布 上，对准正副主人位铺开。 2分
标准:台布平整、四边下垂均匀。
要求:从主人位开始，按顺时针方向依次将展盘 2、 摆展盘、吃盘 摆放在距离桌边1公分处;将吃盘放在展盘正中。 2分
标准:定位准、盘与盘之间间距均匀。
要求:将筷架摆放在展盘右侧1,3处，间距为1 3、 摆放筷架、筷公分;将主餐勺摆在展盘左侧，筷子摆在右侧;
子、主餐勺、将牙签摆放在主餐勺与筷子中间，距筷架1公分3分
牙签 处。
标准:彼此间距一致，每组位置均匀。
要求:将红酒杯摆放在展盘左上角1公分处，与
展盘左上对角线在一条直线上;将饮料杯、白酒
4、 摆三套杯 杯分别摆放在红酒杯左右两侧，呈一条直线，并3分
与展盘的右上对角线平行。
标准:三套杯之间的间距为1公分。
5、 摆毛巾托 要求:将毛巾托摆放在展盘左侧1公分处，其底1分
1
部距离桌边1公分。
标准:毛巾托位置一致，整体间距均匀。
要求:取熨烫平展的口布在干净的托盘上折口布
花，其中杯花和盘花各4种。 6、 折口布花 5分 标准:突出主位，摆放均匀，美观挺拔，观赏面
朝向客人。
要求:从主人位开始，按顺时针方向依次围椅。 7、 围椅 标准:椅子前端距桌布1公分，中心线对准吃盘1分
的中心线。
8、 整体效果 要求:清洁卫生、布局合理、美观大方。 2分 9、 仪容仪表及要求:着装、化妆、饰物和发式符合要求;操作 1分 操作规范 时，动作、神态自然，手法卫生。
累计得分
2、斟倒酒水,满分40分,
比赛要求:按照红酒、白酒、饮料的顺序斟倒酒水,在规定时间内完成操作～动作优美、流畅。
斟倒酒水评分标准
参赛选手: 评委签名:
类别 评定项目 标准分 评定分
1) 系上酒带。 1 分
2) 站位，站在第一主宾右侧，顺时针方向操作。 2 分
3) 斟酒姿势，左手背在身后，右手握瓶，上身 2分 微向前倾。 1、斟倒红酒 4) 握瓶手法，手腕与瓶底平行，标签面朝上，2分 (共15分) 确保客人看见。
5) 斟酒量，杯的1,3，要均匀，瓶口不能与杯4分
口碰撞。
6) 收瓶，瓶口向上转动45?，不滴不洒。 4分
1) 站位，站在第一主宾右侧，顺时针方向操作。 2分
2) 斟酒姿势，左手