课题开题报告范文.docx

课题开题报告范文.docx课题开题报告范文
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹
课题开题报告范文
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中
的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的 PH 值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。 酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能， 活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长，排除体内残留的毒素。
酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分， 还具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，抵御各种病源菌的侵害； 此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。
制作的基本原理：
乳糖在乳糖酶的作用下， 首先将乳糖分解为 2 分子单糖， 进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸； 乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙， 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 PH4、6 -4 、7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口，别具一番风味。
研究的意义和目的： 通过本次研究性学习大致了解制作酸奶
所需的材料，用具，所用的方法。实践及体验如何制作酸奶。通
过本次的课题研究，我们不仅要勤动脑，还要勤动手。在研究的
过程中，各个组员还要相互合作，表达与交流。这样既激发了我
们对科学探究的兴趣， 又锻炼了我们的学习， 动手实践和交往的
能力，在丰富我们知识，素质的同时，我们还需学会如何制作酸
奶这一门技能。
课题研究的内容： 通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。实践及体验如何制作腐乳
研究方法：实验法，查阅文献资料法，上网搜索法，访问调查法，实地参观考察法，讨论，交流以及总结和归纳法。
研究步骤：
第一阶段：
1、成立课题小组，并进行组内分工；
2、讨论和制定课题研究计划，撰写小组及个人开题报告。
第二阶段：
1、查找，收集关于酸奶的制作资料，整理资料并进行小组内交流和共享。
2、进行相关调查，访问制作员工和有关专家。
3、实地参观和考察。
4、制作酸奶
5、小组内进行讨论，交流与共享。
第三阶段：）
1、小组内组织讨论，分析，总结和归纳，交流研究成果。
2、撰写个人结题报告和小组报告。
实验方案：
原料：
纯牛奶 500ml
原味酸奶 125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1、将瓷杯（连同盖子） 、勺子放在电