创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也
是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地
的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当
然还必须看该餐厅在对文化挖掘备）
5、大厅需能容下标准十人台 25 张（并要扣除落台和员工及顾客通过距
离）。最好配有舞台。地面铺防滑 80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源
（及节约电费又提高亮度）。
6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
7、厨房谱防滑地砖，火头必须在 10 个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗
间、库房、打荷房。厨房不得少于 250 平方米。
8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒
水）、收银台库房（2 个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他
们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时
挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。
10、门匾采用木制招牌（烫金字）。
11、门旁或前厅设有“xxx 序或赋”。
12、嘉宾留座牌全部用木刻。
13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店
特色菜的出处、典故。
14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。
15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒
令”。
四、投资费用预算（按 XX 平方米）
1、装修：130 万
2、厨房设备：30 万
3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80
万4、餐厅用具：30 万
5、前期广告费、开业庆典：15 万
6、流动资金：50 万
总共资金准备：350 万（含不可预见费）
五、人员配置
1、厨房：50 人
2、楼面（含后勤）：70 人
总经理：负责整个酒楼的经营
大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作
销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作
领班：负责楼面的片区管理工作
小组长：协助领班做好各再分片的细化工作
点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜
服务员：执行为客人的服务工作
迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座
传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席
泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆
库管员：负责库房物品的管理和收发工作
收银员：负责每天客人用餐的结算工作
吧员：负责酒水的发放和果盘制作
洁净员：负责整个餐厅的清洁工作
采购员：负责整个酒楼物品的采买工作
美工：负责整个酒楼的宣传工作
维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任
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