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酒店管理分析酒店成本管理

酒店成本管理概述

(一)酒店成本
酒店成本主要是指酒店的运营成本,即酒店在日常经营过程中所发生的相关
成本,不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等成本。它不仅包括在
酒店实体内部发生的成本,还包括上游成本和下游成本。酒店是个特殊的酒店企
业,其成本构成较为复杂。酒店企业内部发生的成本就是酒店在直接为客人提
供服务,包括住宿、餐饮、娱乐、休闲的过程中所发生的成本。从酒店价值链角
度来看,即价值活动中的基本活动所产生的成本。上、下游成本包括采购成本、
技术开发成本、人力资源管理成本、信息化成本等等。

(二)酒店成本管理
酒店成本管理,就是对酒店成本进行的管理。这里所要强调的是成本管理不
等同于单纯的成本降低。成本降低是以成本最小化为目标,不停的降低、降低再
降低。成本管理关注是酒店企业整体的效益和长远的发展。

(三)成本管理的一般原则
酒店企业在构建成本管理体系和方法的时,为了发挥好成本管理的作用,实
现成本管理目标,应遵守这样一些基本原则:及时性原则、节约性原则、责权利
相结合原则、互相协调原则。
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叶予舜  二〇一四年一月九日星期四
及时性原则。及时性原则是指成本管理系统能及时反映成本管理过程中实际
发生与管理标准之间的偏差,使之能及时消除偏差,恢复正常。当成本管理系统
中出现偏差而没有及时发现并采取措施予以纠正时,间隔越长,酒店企业遭受的
经济损失就越大。因此,在成本管理过程中,应及时纠正偏差,以减少失控期间
的损失。

节约性原则。实施成本管理一般会产生一些费用,如人员工资费、办公费等,
这些费用一般称为管理成本。实施成本管理的目的就是通过实行有效的管理活动,
在花费一定支出的同时为酒店企业带来更大收益,如果管理成本超出管理收益,
则该项管理活动是不可行的。实施成本管理一定要符合节约性原则。

责权利相结合原则。为调动酒店企业内部各单位积极性,许多酒店企业都在
推行责任会计制度。在实施成本管理时,就要同酒店企业所实行的责任会计制度
相结合,对于成本管理的结果要进行具体的分析,落实奖惩措施,才能促进成本
管理和责任会计制度的加强,调动各单位的积极性。

互相协调的原则。成本管理是一项系统工程,既然是一项系统工程,就会涉
及酒店企业的各个部门、每个职工。要做好成本管理工作,仅靠成本管理部门的
努力是不够的。在实施成本管理工作中,成本管理部门要加强与其他部门沟通协
作,确保成本管理工作能实现目标。


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叶予舜  二〇一四年一月九日星期四
酒店成本管理存在的主要问题

当前,酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化,成本
行为软化的“三化”现象,致使成本失控日益严重,成本水平高居不下,严重制
约着酒店企业效益的提高,影响了酒店企业的发展。中国(内地)酒店企业成本
管理存在的问题,具体体现在如下几个方面:

(一)管理责任不明确,酒店企业内部成本管理主体确立失误
长期以来,酒店企业一直把成本管理作为少数人的专利,认为成本、效益都
应由酒店企业领导和财务部门负责,而把各部门、班组的职工只看作生产者,广
大员工对于成本