XX酒店经营管理计划方案.docx

Ｘ酒店经营管理计划方案
依据全国餐饮经营状况，就 XＸ酒店经营现状，做如下计划方案：
一、 市场环境分析
近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多
等影响 ,餐饮业营业收入增幅、人员配置不太科学 ,需要完善组织架构及人员定编定岗 .
三、酒店经营分析
项目
营业收入
总费用支出
收支情况
月份
（万元）
(万元）
（万元）
3 月份
1０ 98075
１５１ 9000
-4 ２０９２
５
4 月份
13１7０4
1519000
-201953
７
５月份
１265１
１５ 190 ００
—253８
98
02
备注：总费用支出包含投资摊销
45 万;工资费用为 4 ７万；酒店总人数 137
人。
分析如下 :
1、 从上表数据可以看出 ,本酒店第二季度处于亏损状态。
2、 人均日产值 298. ５0 元,每日人均工资成本为 11 ４。4 ０元 ,人均
创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。
3、 如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到 5
０633 元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服
务水平。
四、市场销售策略
销售方法和策略
1 、改变经营的菜系 ,重新确立菜品市场。 根据消费市场需求 ,提供口味菜系，
除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜谱。
2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价 .
3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务 ,成立酒席
公关小组。
4 、菜品经常更新，每周推出几款特色菜 .
、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。
6 、加强销售培训 ,并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。
、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。
五、内部管理
１、加强企业文化建设 .
企业文化是酒店经营的外在卖点， 更是企业可持续发展的强大精神动力
和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体
系、经营目标、管理制度和服务流程 .良好的企业文化可以稳定员工队伍，
增强员工的归属感。
２、重新制定组织架构。
根据酒店实际经营状况，对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划
并重新制定组织架构及岗位人员定编。 科学实际的组织架构可以减少人力浪
费，使员工潜能得到充分挖掘，各尽其才 .
3、人员调整。

,
根据新的组织架构 ,不断挖掘内部人才和吸收新的 “血液” ,对相关部门及
人员进行合理调整， 使人尽其才 ,能者上 ,庸者下 ,平者让 ,杜绝人力浪费． 对于
部分老员工可以进行适当的岗位调换 ,如果一个员工长时间在