西餐厅管理规定办法.docx西餐厅管理规定办法
上周末 ,我去一间认识的西餐厅吃晚饭 ,发觉餐厅内部刚装修过 , 餐厅服务生的装束也有所转变。 我发觉服务生们上衣夹克的口袋里都多放了一把勺子。
于是我叫来相熟的亨利 ,向他打听最近的变化。亨利告知我 ,
西餐厅管理规定办法
上周末 ,我去一间认识的西餐厅吃晚饭 ,发觉餐厅内部刚装修过 , 餐厅服务生的装束也有所转变。 我发觉服务生们上衣夹克的口袋里都多放了一把勺子。
于是我叫来相熟的亨利 ,向他打听最近的变化。亨利告知我 ,餐厅老板最近请了埃森哲公司作业务流程重组的询问 ,以改进餐厅的工作效
率和服务质量。埃森哲的询问顾问经过两个礼拜的现场工作 ,%的餐桌在就餐过程中都会发生一次勺子掉在地上的状况。而
以往服务生需要单跑去厨房一次给客人换整洁勺子。 假如在服务生的夹克口袋里放一把备用勺 ,则他们不必单独跑一次厨房 ,可以在下次上菜时顺路换掉勺子 ,这样可以将服务生的劳动生产率提高 %。
正说着 ,我旁边的桌子响起叮当一声 :他们的勺子掉地上了。只见亨利从容地从口袋里拿出备用勺 ,准时给客人换上。
看到这个场景 ,我对埃森哲公司的询问建议相当佩服。这时 ,我又留意到全部服务生西裤的拉链外有一根很细的绳子 ,其质地和隐性胸罩带一样 ,所以较难发觉。
于是 ,我又向亨利提出这个新问题 :你们这根细绳儿是干嘛用的
亨利环顾了一下 ,将身子倾斜过来 ,小声说道 :好视力 ! 不是每个人都象您这样观看入的 !亨利接着说 :埃森哲公司通过对餐厅工作流程的现场观看和数据分析 ,发觉服务生每班次平均要
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