特色餐厅装修设计方案和对策和对策.doc

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餐厅的装修和设计一定要比拟个性化，抄袭和雷同是装修的大忌。餐饮设计是在用风格、布局、色彩、造型等装饰语言，向顾客展示和诉求餐饮的特色及风格，一店一格，各有所长。不管是灵动，还是笨拙厅的外观固然重要，内部装置更是不可缺少，只有两者统一和谐，才能取得良好的效果。如灯具的选择和装置应与餐厅营业厅建筑构造相协调，便于清洁擦拭。地板、屋顶和墙壁的装饰色彩的选择要以能为宾客提供舒适的就餐环境为目的。
作为—家小餐厅，经营对象主要是一般的消费者，因而只要能给消费者提供干净、卫生的饭菜和比拟舒适的就餐环境便可吸引宾客。过分华美的装饰不仅不能吸引顾客，反而会使顾客难受；一般人的心理是：装饰华美的餐厅。其饭菜一定不非；因而，作为一般消费者，在进餐厅前首先会摸摸自己的腰包，转而另寻它处——尽管这家装饰华美的餐厅饭菜的外贵不了多少。
2、使餐厅的建筑外形、尺度、线条、色彩协调一致．室内高度要保证通风、敞亮、悦门；外合线条要简单、明快、美观，色彩要适宜。如果是冷食店，颜色可用淡蓝色或浅绿色，绐人以清新、凉爽的感觉；一般餐厅的色彩要给人以清洁卫生的感觉，使顾客放心。
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二、餐厅营业场所面积的设计安排
餐厅是餐厅的主体，其他场所的装置应以营业厅(即餐厅)为中心，使其相互密切联系，尤其是餐厅的餐厅面积和厨房面积，要保持一定的比例．这样才可为客人提供可口、卫生的饭菜。
一般说来，营业场听和厨房的比例设计为3：1或4：1比拟适宜；以一家30平方米的店来说，厨房应是7．5平方米，其他22．5平方米那么为营业场所(1平方米摆一个位子，即最多同时可以接待23位客人)。还有，不可遗漏洗手间的设计。商业街虽有共用的洗手间可利用，但假设有可能，应当规划设计自用的洗手间，至少应有1平方米的面积，那么．作为餐厅经营者而言。开多大的一个店比拟适宜呢?这要看具体的情况；一般情况下，初次进入餐厅业，选好地点后，从小店开场做比拟稳妥；否那么的话，规模大，失利时的损失也会比拟大。
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三、营造适应经营风格的气氛与情调
开饭馆选择个好地点十分重要，但是。如果你所选的地点不是十分理想，那么也不要太灰心，你可以通过对饭馆进展—些特别的装修、装饰和别的方法来补救地点上的错误，设计营造出一种适以经营风格的气氛与情调；比方说，把店里店外收拾得雅洁有致，在店内外摆上鲜花吸引客人等；光洁明亮的玻璃窗，更是吸引客人驻足以及进入的好方法。
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在嗅觉方面，应设法让食物烹调中的香气飘送小来-如烤龟㈠中烤龟的香味便会引诱得客人食欲大增，从而增加销售量；；还钉面包店，使用大风扇将烤焙面包的香味吹敞小来，以吸引路人的欲望。
有的餐厅在馆内装有音响器材，这既可使顾客在就餐时欣赏到音乐，又可以控制客人的停留时间；如速食店，播放轻快的进展曲，便可以使客人在不知不觉中动作加快，而很快完毕用餐离开，这样便可以提高座位的利用率：而当客人少寸，播放古典音乐或节奏较慢的音乐，那么可以延长客人的㈩餐时间，以此来为你招徕更多的客人。
顾客的心理很奇怪，看到店内客人稀稀落落．就不敢来，一旦有客人在座，才敢放心进入；所以，客人是吸引其他客人的最正确饵料。
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再比方经营外国餐厅。如法式餐厅、意大利餐厅、日本餐厅．就要创造异国情调；设计时，要布置相应同会客、就餐的家只，桌上摆放相应国的国旗，周围陈列相应国的民族工艺品，在餐厅中播放相应国的名曲与民歌；例如日本情调的餐厅可以铺上榻榻米，使川整套日式餐具，供给日本菜，播放日本民谣；效劳员身穿和服，口说日语等。
经营风味特色菜的餐厅也要营造相应的气氛和情调。
四、餐厅的光线配置方法
光线系统能够决定餐厅的情凋，所以光线是形成餐厅气氛的最关键因素之一；餐厅使用的光线的种类很多，如烛光、白炽光等：不同的光线有不同的作用。
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烛光是餐厅传统的光线．这种光线的红色焰光使顾客和食物部显得漂亮，比拟适用于朋友集会，恋人会餐、生日聚会等；白炽光也是餐厅使用的一种重要光线；这种光最容易控制，食品在这种光线下看上去最自然，而调暗光线，能够增加顾客的舒适感．从而能够延长顾客的逗留时间；荧光是餐厅使用最多的光线；这种光线经济大方，但缺乏美感：荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色；美同宾夕让尼亚州大学饮食管理系的卡罗琳．兰伯特博士认为荧光会缩短顾客的就餐时间。
此外，不管光线的种类如何，光线的强度对顾