水果蔬菜超市收货流程和标准.doc

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水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！
蔬果的收货流程知识
一、主品收货标准
1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残构筑。 窖的大小根据窖材的长 短及贮藏量而定。 一般宽为 —3 米， 长度不限。 窖内的温、 湿度是依*通风换气来调节的， 因此建窖时需设天窗、窖眼等通风构造。天窗开在窖顶，— 米宽，长形，距两端 1 — 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为 25 厘米*25 厘米，约每隔 米开 设一个。
窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化， 利用天窗及窖门进展通风换 气来调节和控制的。窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进展调节。
b〕土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特 点，在厚土层中挖洞建窑进展贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温 度受外界温度变化影响较小，温度较稳定， 再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的 贮藏温度。
土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞 的主体构造根本上都是由窑门、窑身、通气孔三个局部构成。
土窑洞贮藏的管理，根本原理与棚窖根本一样，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。 窑内相对温度一般较高，无需调节。
c〕井窖： 我国**省普遍应用井窖大量贮藏果品。 井窖修建在地平面以下， “三角瓶〞 形似 ， 用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖 的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较 差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。
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〔6〕机械冷藏法 有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的 不同要求，进展人工调节和控制，以到达较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的 影响，可以常年进展贮藏，贮藏效果好。
四、维持品质及鲜度技术的知识
1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度
品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度
适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类
胡萝白 1-2℃0℃ 慈 菇 2-3℃0℃
白萝白 1-2℃0℃ 大白菜 0-1℃-2℃
青萝白 1-2℃0℃ 青豆角 2-4℃0℃
马铃薯 3-5℃0℃ 甜 豆 2-4℃0℃
摩芋 3-5℃0℃ 荷兰豆 3-5℃0℃
洋葱 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃0℃
大蒜 -3-1℃-5℃ 圹 妤 3-5℃0℃
蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 2-4℃-1℃
大葱 0-1℃-2℃ 沙 4-5℃1℃
韭菜 1-2℃0℃ 椰 菜 1-2℃0℃
韭菜花 1-2℃0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃
韭黄 5-6℃1℃ 莴 苣 2-4℃0℃
菜心 3-4℃0℃ 适于高温冷藏的种类
芥兰 3-4℃0℃ 大肉姜 15℃10℃
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莲藕 2-3℃0℃ 芋 头 10-15℃2℃
茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃7℃
芹菜 -2-1℃-3℃ 番茄〔绿熟〕 10-12℃7℃
蕃茄〔红熟〕 2-3℃-1℃ 黄 瓜 8-10℃7℃
马蹄 2-3℃0℃ 苦 瓜 7-9℃6℃
珠葱 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃8℃
葱头 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃8℃
芜荽 0-1℃-2℃ 山 药 8-10℃6℃
甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃9℃
食用菌 2-6℃0℃ 节 瓜 10-12℃6℃
百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃3℃
黑蔗 2-3℃2℃ 辣 椒 10-12℃6℃
菠菜 -2-0℃-5℃生菜 2-4℃0℃
2、果蔬贮藏保鲜新技术
〔1〕减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真 空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经 压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、 低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。
〔2〕电磁处理 目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁 场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬 空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，承受间歇的或连续的生 理活动，正离子起促进作