最新员工餐厅服务标准.doc

员工餐厅效劳标准
员工餐厅效劳标准
员工餐厅效劳标准1本标准规定了物业管理的员工餐厅效劳内容和要求。
2适用范围
3术语和定义
，但
员工餐厅效劳标准
员工餐厅效劳标准
员工餐厅效劳标准1本标准规定了物业管理的员工餐厅效劳内容和要求。
2适用范围
3术语和定义
，但是不包括以治疗为目的的物品。在本标准中主要指原料、半成品、成品。。，尚需进一步加工制作的食品或原料。。、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者天然物质。，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。、工具外表的污物所采取的操作过程。、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。物理消毒主要包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，化学消毒主要为采用各种含氯消毒药物进行消毒。
4根本要求
，验换及时。，饭菜质、价相符，干净卫生。、香、味等感官性状。，装饰装修风格协调，就餐气氛浓厚。,遵循QHSE管理的根本方针。，符合餐厅特点。
5从业人员卫生
，两证持证率均为100%。，操作时符合相关岗位现场操作人员卫生要求。。
6食品采购、运输和贮存
。 采购发票等购货凭据齐全。。，保鲜率不低于98%。、设备清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。〔仓库〕通风良好。、分架，离地、离墙均在10cm以上。 无变质和过期食品贮存。 食品冷藏、冷冻设备运转正常，贮藏的温度分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。。
7食品加工
、烹调、凉菜配制、水果拼盘制作、点心加工、食品再加热等加工符合相关操作规程。、腐烂、变质食品加工。?食品添加剂使用卫生标准?的规定。
8餐饮具、设备及工具卫生