餐饮业细分市场.doc

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餐饮业细分市场
社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测群 明示性
环境选择
消费习惯
细分市场类型
传播回应态度
告知方式费用支出
效劳特征 结算形式
竞争者活动决策过程
兴奋程度
利润潜力
价格需求/动机/
选择因素
客人身份
价值观/生活方式
品牌 产品与客户关系 获取本钱
效劳 创新方式 效劳本钱
质量 客户参与活动设计 开支来源
功能/口味 身份象征性
细分过程：
有效细分关键：将产品和消费者分组以确定最重要的差异。细分是动态过程，须不断变化以反映行业构造的变革，创造竞争优势的最大时机源自区隔的新方法。
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市场细分一直不为餐饮投资者运用是因为众多的变量、对应的二维细分矩阵，难以操作、评估，更难以决定比对关系的准确性。据此现状，前期区隔市场时，可透过一个根本产品的变形来实现，即在核心效劳上附加新价值，以吸收支付能力更高的消费人群；或透过建立不同等级的效劳，找到不同需求的存在，每个区隔后的市场定价都与该市场的需求曲线相适应。
现阶段餐饮业以需求为基准优于以其它变量特征为标准的细分市场，即可将八种细分市场类型中的需求/动机/选择因素对应其它七种细分类型加以运用，即把需求/动机/选择因素中各评估项如价格、品牌、效劳、质量、功能、口味、对应地理位置、人口特征、消费习惯、利润潜力、价值观、生活方法、传播回应态度、消费目的中的各评估项建立二维矩阵模型。
市场区隔过程首先是检核自身经营资源与条件，透过资源比对性评估，寻找最优质资源，明确以此为基准进展市场细分及假设，尤其应注意对餐饮业构成有影响的一些主要因素，如产品种类、价格、消费者类型及持续消费能力、告知方式、地理区域、交通便利性等，然后运用显著性检验以减少细分变量的数量，辨识对每一个变量最有意义的离散类别，为每对变量绘制二维细分矩阵，去除相关变量和无效细分市场，合并所有细分矩阵形式一个或两总体细分矩阵。
细分结果同时将证明企业资源进展细分后市场运作的可能性，如*企业拥有停车位充裕、地理位置便利的经营场所，以此将竞争半径有效区域进展重新细分，基对应的二维矩阵是：
停 多 停 多
车 车
位 位
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