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餐厅开业前准备细节
1． 开业第十七周
餐厅负责人到位后与工程承包商联系，建立沟通渠道，便
于今后联络。
2． 开业前第十六---十三周
（1）了解餐厅的营业项目，就餐餐位数等。
（2）了解水电气等配套设施的配置。
餐厅开业前准备细节
1． 开业第十七周
餐厅负责人到位后与工程承包商联系，建立沟通渠道，便
于今后联络。
2． 开业前第十六---十三周
（1）了解餐厅的营业项目，就餐餐位数等。
（2）了解水电气等配套设施的配置。
（3）熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
（4）了解有关订单与 财产清单。
（5）了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检
查是否有必需的设备，服务设施被遗漏，在补全的同时，
要确保开支不超出预算。
（6）确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总
经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，
建立订货的验收；入库与查询的工作程序。
（7）确定组织结构，人员定编，运作模式。
（8）确定餐饮经营的住菜系。
（9）编印岗位职务说明书，工作流程，工作标准，管理制
度，运转表格等。
（10）落实员工招聘事宜。
（11）确定制服用料和式样。3． 开业前 12----9 周
（1）按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
（2）制定部门的物品库存等一系列标准和制度。
（3）制定餐厅卫生，安全管理制度。
（4）建立餐厅质量管理制度。
（5）制定开业前员工培训计划。
4．开业前第 8----6 周
（1）审查厨房设备方案就完工时间。
（2）与清洁用品供应商联系，使其在开业前一个月所有必
需的清洁用品供应到位。
（3）准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
（4）核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
（5）核准所有餐具，茶具，服务用具，布单，清洁用品，
服务设施等物品的配备标准。
实施开业前员工培训计划。
5．开业前第 5 周
（1）展开原材料市场调查分析，制定原材料采购方案和程
序。
（2）与厨师长一起着手制定菜单。菜单的制定是餐厅整体
经营思路的体现，也是餐饮菜品档次的体现，要经过反复
讨论，基本方案制定好后报总经理审批。
（3）确定饮料，酒水供应方案；与财务部合理定价，报总经理审批。
（4）各种印刷品如筷子套﹑牙签套﹑酒水单等设计印刷。
（5）建立会议，宴会工作程序。
（6 建立餐饮部的文档管理程序。
（7）继续实施员工培训计划。对餐饮服务技能进行测试，
不合格的员工要强化训练。
6．开业前第 4 周
（1）与财务部合作，根据预计的需求量，建立布件，餐
具，酒水等客人用品的总库存标准。
（2）核定所有餐饮设施的交付，接收日期。
（3）准备足够的清洁用品，供开业前