柯文琴(旅管092)餐饮论文.doc

发展具有道家特色的餐饮业
柯文琴 旅管092班
道家文化博大精深，源远流长的。道家饮食文化是道家文化中的重要组成部分。道家特色的餐饮业，应该包括具有道家特色的餐饮环境、具有道家特色餐饮服务、和具有道家特色餐饮食物等方面。道家饮食文化因发展具有道家特色的餐饮业
柯文琴 旅管092班
道家文化博大精深，源远流长的。道家饮食文化是道家文化中的重要组成部分。道家特色的餐饮业，应该包括具有道家特色的餐饮环境、具有道家特色餐饮服务、和具有道家特色餐饮食物等方面。道家饮食文化因其独特的理念、丰富的内容、灵妙的效果而具有巨大的经济潜力。
就现有的道家餐饮文化来看，我们首先看看具有道家特色的餐饮形式。道家的宴席有“素八珍”、“太极宴”、“三五宴”、“八卦宴”等。素八珍是在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。太极宴不仅让人胃口大开，更充满了道家特色。
其次，我们看看道家特色的食品。道家特色的食品主要是素食，如上清豆腐、太极山药泥、五仁油茶、捺菜、天宝豆腐、文思豆腐羹等。上清豆腐用料考究，味道鲜美，独具特色，并有养生治病的奇效。太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。其主料是山药、枣泥酱，配料有楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等，调料为桂花酱、白糖等。此菜的特点是柔糯味浓，香甜可口这道菜还具有健脾、固肾、益精、强身之功效，是道家养生之菜。“五仁油茶”是一种具有食疗作用的汤点。捺菜味道很特别，酸、辣、咸、甜兼有，吃下后余味，此外它还能生津开胃，发汗祛寒。妊娠期的妇女尤其喜食。道家也有荤食，如黄袍拜君王（黄芽头鱼煮豆腐）、龙珠戏水（板栗鸡汤）、将相和（板栗扣板鸭）、鳙鱼豆腐、阴阳鱼、 乾坤蛋、四方肉、太虚丸子、黄芪竹荪、陈皮鸡、胭脂肉等。
道家饮食中有一绝，就是用素食原料来仿照制作“荤食”。如长寿果炖鸡是用蛋白豆制品制成仔鸡状，配青羊宫千年银杏树之果，配道家养生秘方，然后用微火烧，这道菜味鲜略咸，具有延年益寿、益气安神的作用；飘香冷锅鱼也是用豆制品制成；逍遥大排有兰笋和蛋白经油炸而成，口感油而不腻，有排毒养颜、滋补健体的功效。
就从个人与社会的需求而言，道家特色餐饮业也是大有前途的。首先，道家道教的饮食文化为我们提供一些具体的饮食理论和方法，值得我们今人借鉴。比如对饮食时间的掌握，饮食结构调配，食物加工的方法，食物性质的甄别等等。这些内容是前人用智慧和汗水积累的经验和学识，有些内容屡试不爽，至今有很多积极的意义。比如道家倾向于素食，道家素食的品种很丰富，这些素食可以调整我们的营养摄取，平衡我们的营养结构，我们常见的豆腐据说就是西汉淮南王刘安与其宾客研制的。今天我们的食物丰富了，但我们的营养结构却未必平衡，道家通过控制饮食来维持营养平衡，以求长生。所以，道家在食物搭配上有其特色。抓住这一点，定能吸引大批的顾客。
其次，道家的的饮食文化不仅能改善我们的饮食习惯和营养结构，更能显露出道家的思想和精神。中儒道两家是中衡传统民族文化精神有关键作用。在今天，道家的思想仍有他的活力。我们可以在享用道家饮食时体悟道家文化。道家饮食可以为我们提供一种在现有的中西饮食外的一种新的饮食文化，一种非常有讲究的饮食