麻圆的制作方法.doc

麻圆的制作方法
一．原料：
糯米粉1袋，猪油少许约20克，白糖适量，开水适量，红豆沙馅随用，白芝麻适量。
二．制作：
1. 取一个盆，将糯米粉倒入盆中，领取一个碗，将猪油和白糖放入碗内，倒入适量开水，待猪油和白糖溶化后，麻圆的制作方法
一．原料：
糯米粉1袋，猪油少许约20克，白糖适量，开水适量，红豆沙馅随用，白芝麻适量。
二．制作：
1. 取一个盆，将糯米粉倒入盆中，领取一个碗，将猪油和白糖放入碗内，倒入适量开水，待猪油和白糖溶化后，在水温约有30-40度时，调入糯米粉内，搅拌均匀，水以适量为好。均匀的揉搓糯米粉，把糯米粉做成团状，软硬度以手感为准，不能过硬或过软。
2. 把调制好的糯米面团，按照包汤圆的做法，包入红豆沙馅，搓揉均匀，防止有裂缝。大小度掌握好，一般在乒乓球大小合适。
3. 将包好馅的麻圆放入去皮白芝麻盆内，均匀的裹上一层白芝麻，然后再次用手揉搓上一次，确保白芝麻紧紧镶嵌在麻圆上。
4. 取一个炒锅，放入色拉油，待油温在5-6成左右时，下入做好的麻圆，将火关到最小火，慢慢浸炸，等麻圆漂浮在油面上时，开大火将油温快速升高，炸至金黄色时，捞出控干油份，即可上桌食用。
注意：
1. 猪油不能放的太多，白糖要掌握好量，过多的白糖容易导致麻圆炸裂、鼓泡、颜色发黑。
2. 炸制麻圆时，开始油温不能高，放入麻圆后略微鼓泡即可，慢慢浸炸，最后加温时，可以先将麻圆捞出，待油温升到一定程度时，放入麻圆，上色即可捞出。