（大厨秘笈）干锅酱的熬制
2014-07-14 互拉圈 中国大厨 。
：八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用（大厨秘笈）干锅酱的熬制
2014-07-14 互拉圈 中国大厨 。
：八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。
、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。技术点:黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
操作：
5. 锅入色拉油500克烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入步骤2中的全部香料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
6-、香辣酱250克、干红辣椒节100克、酱油800克、冰糖500克小火炒至起泡。
，添入大骨（改刀成大块）1000克，改小火熬4小时。
，凉透后过滤香料渣，拣出骨头。（不必提前炒香）、100克花生碎、20克芝麻、步骤4中炒好的黄豆粉、10克盐、20克味精、20克香菜末、250克红豆腐乳炒匀即成基础干锅酱。
（大厨秘笈）干锅酱的熬制 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
