酱油1?酱油简介?发展现状2?酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得之调味液,得称之为酱油,包括加食盐、糖类、酒精、调味枓、防腐剂等制成者。3鲜咔酱油的工艺流程图4?1. 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲?2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果?3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害?4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。5?按照制造工序分?按照颜色分酿造酱油生抽配制酱油老抽6铁强化酱油固体酱油化学酱油7?好太太发源地:山东?东古酱油发源地:广东?海天发源地:广东?致美斋发源地:广东?厨邦发源地:广东?味事达发源地:广东?星湖发源地:广东?淘大发源地:福建?龙之味发源地:福建?恒顺发源地:江苏?金玉兰发源地:甘肃?太太乐发源地:上海?老蔡发源地:上海玉兔发源地:山东德馨斋发源地:山东欣和发源地:山东四海发源地:山东小肥牛发源地:河北老才臣发源地:北京王致和发源地:北京8?,不要选择调配勾兑出来的;?2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用;?3. 发霉变质的酱油不能吃。酱油的起源一直在中日之间长期争论。有的学者认为酱油起源于中国,后来随鉴真东渡传入日本。而有的学者认为酱油起源于日本,后随遣唐使传入中国。目前被认定为酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。?,在夏日一定要注意密闭低温保存。9?酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类:一、高盐稀态发酵酱油(1)高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。(2)固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后,在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪,再经发酵制成的酱油。二、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。10
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