食品添加剂.doc

。1)食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。2)营养强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂3)防腐剂的:加入食品中能防止或延缓腐败性变质的食品添加剂叫防腐剂,其具有杀死微生物或抑制其增殖的作用。4)抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂,谓之抗氧化剂5)着色剂:是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。6)香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质;也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称;是生产香精的主要原料。除少数香料外,大多数的香料不能直接(少数直接)、单独作为香精使用。7)香精:由香料和附加物调和而成,赋予食品一定香味的食品添加剂。(在生产中直接使用)8)护色剂:能与肉及其制品种的呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。又称发色剂。换句话说,S:09(——)9)增稠剂:可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品粘稠、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。10)乳化剂:是指能改善(减小)乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质也称表面活性剂,是为改善或稳定食品的物理性质或组织状态的添加剂。11)膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆感的一类物质。12)甜味剂:赋予食品以甜味的非糖类物质,称甜味剂13)酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质(乙酸,柠檬酸、乳酸、苹果酸)14)增味剂:补充或增强食品原有风味的物质(氨基酸类,核苷酸类增味剂)?酸度调节剂(01)抗结剂(02)消泡剂(03)抗氧剂(04)漂白剂(05)膨松剂(06)胶奶糖基础剂(07)着色剂(08)护色剂(09)乳化剂(10)酶制剂(11)增味剂(12)面粉处理剂(13)被膜剂(14)水分保持剂(15)营养强化剂(16)防腐剂(17)稳定和凝固剂(18)甜味剂(19)增稠剂(20)香料(21)食品加工助剂(22)其他(23)?(一),证明在使用限量范围内对人体无害。,或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外,或不被消化道所吸收而全部排出体外,不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质。,若能在以后的加工烹调中消失或破坏,避免摄入人体,则更为安全。。(二),有毒杂质不得检出或不能超过允许限量。,也不能影响食品的质量及风味。、加工、制造和贮藏等过程,具有保持食品营养、防止腐败变质,增强感官性状、提高产品质量等作用,并应在较低使用量的条件下有显著效果。(三),价格低廉;